写下标题再读一遍，突然感觉很有趣儿。基本合辙押韵，貌似一副对联，却又风马牛不相及，一个是土匪的灯下黑，一个是一道经典美食，怎么就联系在了一起呢？其实它们本就没有什么瓜葛，只不过顺口而已。如果非要牵扯到一起，只因为它们都来自相同的地域—东北。对，小鸡炖蘑菇是一道地地道道的东北经典美食。

东北虽然不像有些地域诞生过什么菜系，但也不乏经典美食，小鸡炖蘑菇便是其中最为著名的一道菜，某种程度来说，可以成为东北的代名词。

说其经典，自然有着经典之道。先来看看食材，主材小鸡无需赘言，鸡肉本就味道鲜美、滋补营养，调味用品鸡精就是鸡肉提炼而成的，其鲜美程度可见一斑。这道菜大多选用的是散养的溜达鸡，比起圈养鸡，肉质不知要鲜嫩多少倍；另一种食材榛蘑，虽然是配菜却比主材更加名贵，是少有的不可人工栽培的菌类。纯天然、野生的榛蘑，是名贵的山珍，富含蛋白质、维生素、钙磷铁等微量元素以及人体必需的多种氨基酸，可滋补强身健体、有效提高机体免疫力。多种氨基酸成分更是使其味道极其鲜美。小鸡、榛蘑在水与火的洗礼下，“二鲜”相互渗透、相互衬托、鲜上加鲜，共同成就了一道著名美食。

居家、外食、逢年过节，小鸡炖蘑菇是真诚、豪气、体面的待客大菜；大小餐馆、一年四季，小鸡蘑菇是必点的美味佳肴。家中老爸嗜吃小鸡炖蘑菇，节庆、聚餐、几乎餐餐不离，百吃不厌，就连我这个不大吃肉类的“海猫”都会不计前嫌吃上几口。

同样的小鸡炖蘑菇，做法却不尽相同，最主要的区别在是否焯水和锅具的使用上。年关大采购，一方面爱吃，一方面有着大吉大利的美好寓意，因此，一只小鸡必不可少。大城市里，散养的小鸡无处可觅，可下手的唯有农家大公鸡，一只最小5斤，70块钱买下了。购买榛蘑时，着实吃惊不小，一年前几十块钱一斤，已涨到一百大几十，难怪餐馆的小鸡炖蘑菇价格涨了不止一点点。

小鸡炖蘑菇较为正宗的做法是，分别将食材处理干净，尤其榛蘑，纯天然的榛蘑杂质较多，极个别的还会有虫子，因此一定要泡洗干净，但泡蘑菇的水最好澄清备用。起锅，下入鸡块儿直接煸炒，代表面金黄，放入葱姜八角料酒糖盐，倒入蘑菇水和清水适量炖煮，之后加入榛蘑。这样的成菜味道香醇，但略显油腻、用时过长且最好一次吃完。鉴于此次购买的鸡个头较大，年根儿时间紧任务重，因此准备做一个高压锅版的小鸡炖蘑菇。

将剁好的鸡块儿外皮上残留的杂质，毛须清除掉，再用温水清洗干净；

凉水下锅，锅中加葱姜料酒适量，将鸡块儿轻轻焯一下水（鸡块儿略烫，变色即可）；

准备调料，葱姜蒜八角香叶，装入调料盒；

将鸡块儿放入高压锅内，调料盒放进去，再加糖、盐，料酒、生抽适量，最后加清水，水量以刚刚没过鸡块儿为宜，上汽后炖煮10分钟，再微火炖10分钟；

起锅爆香葱姜，放入泡洗干净的榛蘑煸炒，加入鸡块儿、鸡汤适量略微炖煮，待榛蘑软烂，汤汁收稠，点缀葱花香菜，装盘出锅。

高压锅版的小鸡炖蘑菇，比起铁锅版的果然少了一些油腻，看上去清清爽爽的，很有食欲。尝尝味道，鸡肉软嫩，农家大公鸡没有让人失望。再吃榛蘑，滑爽鲜嫩，的确物有所值。小鸡炖蘑菇的魅力，再一次用舌尖、味蕾、内心，真切地体会到了。