猪手，猪前蹄的拟人称谓，不知是哪位高人率先叫响的，这叫法形象、灵动、有趣，更有着美好的寓意，什么发财就手、横财在手、搂钱耙子、财源广进等等。数量上，八只寓意八方来财，四只则寓意四季生财，因此，为了讨得一年有个好彩头，年夜饭的餐桌上，一盘红烧猪手是许多人家必备的大菜。

当然，除了寓意美好，无论北方南方，之所以要在一年之中最大、最重要的节日过年吃猪手，好吃是显而易见的。

猪蹄富含胶原蛋白、微量元素等营养成分，脂肪含量却很低，是美容美颜滋补佳品。美味美容兼备，这样的尤物，不知是多少爱美吃货的秘密武器。当年，正是在一位吃猪蹄吃美了的前同事推荐下，我这个只爱海货不喜肉食的人一试即爽，并从此爱上了猪蹄儿。

我爱吃猪蹄儿，多年来竟蜚声家族，远扬朋友圈，一度，我甚至等于猪蹄子。大餐小聚、逢年过节，即便不刻意追求，也有人会买会送，至少也会提及。猪蹄子，让我拥有了满满的亲情、友情。同时，自然而然，我也学会了做猪蹄子。至于手艺，起码自我满意。

除夕进入倒计时，早早地就定好了年夜饭的菜谱，红烧猪蹄当仁不让、名列其中。市场采购，今年的行情居高，猪前蹄接近30块钱一斤。取四季生财，买了四只小前蹄，百元刚刚够。

购买猪蹄一定要买猪前蹄，较之后蹄，前蹄肉厚骨小，不腥不腻，味道醇香，口感鲜嫩。（可食用的动物，身体越活跃的部位，味道越鲜美）。

买好猪蹄，最好请商家代为加工，燎去外皮上的猪毛，分割成小块儿。

用钢丝球搓去猪蹄上的杂质、燎痕，清洗干净，在加有少许盐、白酒的清水中浸泡一会儿，泡净血水；

将猪蹄子冷水下锅焯水，锅中加葱段、姜片、料酒适量，锅中水开后撇去浮沫，继续煮几分钟，之后用温水清洗干净；

起油锅，加入冰糖，小火炒糖色，先将冰糖捣碎，慢慢煸炒，直到糖色由浅及深，出现密集小泡时，倒入猪蹄翻炒，边炒边加入葱姜桂皮香叶八角；

翻炒均匀后，倒入半罐啤酒，加生抽、老抽、盐适量调好口味儿，加温水没过猪蹄，大火炖煮20分钟，之后改小火慢慢炖40分钟；

锅中汤汁收稠，猪蹄软烂即可。

满满一大盆红烧猪蹄，色泽鲜亮、酱香浓郁，从皮到肉到筋儿都软烂得一动即颤、“骨肉分离”，几乎入口即化。这样的口感无论老幼、牙口好坏都是零担心、无障碍，尽可以大快朵颐、一路畅享。