今天“大寒”。

大寒，意为冷到极致、最冷，也是一年之中最后一个节气。两个“最”字，让人们见识到了大自然的威力，也对未来有所期冀。寒已极，春可期。

今天的天气十分应景，最低气温来到-11度，是DL这个冬天数一数二的超低值，强劲的朔风更是直接拉低了体感温度，一出门就感觉到了真正的“大寒”。

连续几天的低温大风导致天气异常寒冷干燥，室内室外、昼夜之间温差也很大，因此，家人的身体出现很多不适，眼睛干涩、鼻塞出血、咽干咳嗽等等，不很严重，也并不舒服。

妈家的大扫除终于进入尾声，回到家里，时间尚早，但有些疲惫。心中过滤着有节气仪式感的美食，无非补热补能的大鱼大肉，不觉有些腻烦。打开冰箱，一眼看到了绿绿的西兰花，不觉心生好感。因为长相特殊，最不像菜的西兰花，却是蔬菜之王，富含蛋白质、维生素等成分，营养价值很高，对人体有着抗氧化、抗衰老、抑制癌细胞生长等功效，居高不下的价位便是其“高等级”身份的证明。西兰花色如翡翠，易熟易入味，凉拌、清炒、火锅、配菜，做法很多，也很百搭，怎么做、和谁搭都不为过。今天就做个西兰花炒虾仁。

西兰花先不必撕成小朵，就那样整颗“大头”朝下，全部浸入清水，水中加盐、淀粉、小苏打均可，泡洗一会儿，然后清洗干净，再切或用手撕成小朵，水中加盐、油适量焯水、过凉；

鲜虾清洗干净，去壳、去虾线，加盐、胡椒粉、料酒适量略腌，可使虾仁有效祛腥、肉质鲜嫩；

起锅爆香葱蒜、花椒，将虾仁放入锅中煸炒；

虾仁变红时，倒入西兰花继续煸炒，加盐适量调味儿；

点缀葱蒜末，盛盘上桌。

菜还没齐就急急地拍起照来，红色的虾仁和绿色的西兰花，一红一绿，色彩鲜艳，很是养眼。这一次虾仁的处理稍有变化，用盐料酒胡椒粉略腌，而非之前那样只是简单的焯焯水。一个虾仁入口，味道鲜美可口，肉质细嫩Q弹，特别入味儿。入味儿的不只虾仁，还有西兰花，经过水与火的洗礼，这些绿色的花朵除了自身的美滋味更吸收了虾的鲜香，变得更加鲜嫩爽口。当然，如果再讲究些，可勾薄芡，出锅前淋明油，卖相会更好。

小提示：

1，西兰花整颗浸入水中泡洗，水中加盐、淀粉及小苏打等均可有效祛除药残、杂质；

2，西兰花焯水时，水中加盐、食用油适量可使颜色更加翠绿；

3，虾仁最好用盐、胡椒粉、料酒适量略腌，可有效祛除虾仁腥气，并使虾肉更加鲜嫩；

4，煸炒时锅中先放虾仁，待虾仁变红再放入西兰花，可使虾肉更加鲜香。