正值三九，天气寒冷。如约而至的寒流更是将气温拉低到零下八度，这座城市冬季里为数不多的低温值。

为了“尊重”一下此次超低温，早早地就从衣、食、行几方面做好了安排。今天的晚餐除了御寒，满足难得吃鱼的女儿的口味儿，安排了一道大菜—水煮鱼。

说起口味儿，这可是一个不大不小的话题。山珍河鲜海味，酸甜苦辣咸，受气候影、地域、种族信仰、习俗习惯等因素影响，每个人都有着自己独特的喜好，即便是生活在同一座屋檐下的一家人也会有着天壤之别。有人喜甜酸、有人偏偏嗜辣，有人爱鱼，有人无肉不欢。究其原因，这是基因作祟。

然而，有趣的是，女儿的口味儿、饮食习惯完全不随爸妈。爸妈爱吃海鲜，她偏偏爱肉，偶尔吃上一次鱼，也不大吃海鱼，中意的却是淡水鱼。虽然说出来会有人反驳，但海鱼的鲜美程度都要胜过淡水鱼，这是事实。更何况还是生活在沿海城市，女儿的口味儿实在让人费解。因此，我曾戏谑，女儿这是转基因了。

当然，口味儿也只是个人习惯、爱好，只要不影响健康，都应该受到尊重，尽量满足，不应讥讽嘲笑。

对淡水鱼了解不多，之前做过鲤鱼版的水煮鱼，博友建议草鱼会好些。今天去市场特地咨询了卖主，草鱼比鲤鱼，的确肉质细嫩些，味道也更鲜美，就买草鱼了。

将摊主代为加工的草鱼鱼排鱼片分别祛除血污、血渍、清洗干净，鱼排浸入清水可有效祛除腥气，然后加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀略腌，鱼片加盐略腌，可祛除腥气、入底味儿，之后清洗干净，加淀粉、胡椒、料酒适量抓匀，静置一会儿；

将喜欢吃的配菜分别泡洗干净、改刀；

准备调料，葱姜蒜小米辣等；

鱼排两面煎至金黄，豆腐煎定型；

将配菜炒至断生，加盐适量调味儿；

起油锅炒香花椒八角干辣椒葱姜蒜，加郫县豆瓣酱炒匀，加清水适量；

将煎好的鱼排放入锅中大火炖制；

鱼排熟透后捞出，码放在蔬菜上面；

将鱼片放入锅中，煮熟后连汤一起倒入电锅中；

将小米辣、蒜末、花椒、葱丝、香菜放入锅中鱼片上面，另取锅烧油，油热后浇到上面成菜。

桌上的水煮鱼红火热辣，特别是热油的香气真的任人难抵、无法抗拒，太诱人了。盛好米饭开吃，这条足有三斤半的草鱼，单单净肉鱼片就几乎满锅，份量比外食实惠太多，卖相也丝毫不逊色。当然，这要归功于摊主超赞的刀工。鱼片的厚薄、大小均匀，随着筷子的起落肉眼可见的颤动，肉质细嫩、味道鲜美，草鱼比鲤鱼的价格稍贵，似乎不难理解。接连做了几次，手上“有点数”，大红袍花椒、郫县豆瓣酱的比例不错，麻麻辣辣的味道吃起来过瘾、适口。今天的配菜较之前稍有变化，加了香芹、圆葱，确有提香增鲜之妙。

小提示：

1，最好选用活鱼，味道口感都会更好些；

2，安全起见，最好请卖家代为加工，鱼排、鱼片分装；

3，鱼排、片清洗干净后，分别浸泡、略腌可有效祛除腥气，并使鱼肉更加鲜嫩、入味儿；

4，鱼排先煎后煮、鱼片略煮，口感更好；

5，配菜可按自家习惯任选；

6，调料先炒香味道更好；

7，天气寒冷，最好选用可加热的盛器，边吃边加热，温暖御寒。