今天（11月10日）的天气很有意思。一大早，天空中乌云密布，顿生压抑之感。但定睛细看，遥远的云端，近处的云间，竟透出久违的蓝光，那是属于天空原本的底色--湛蓝。不仅如此，大片大片的乌云赶行程般快速移动着，空中现出的蓝色块也越来越大，给人带来新的希望。

城市XG病例数仍然居高不下，被按下暂停键的区域在扩大。但愿这片YQ的阴霾只是途经城市上空，也能够像今天空中的浓云快速移除消散，将朗朗乾坤重现。

与老妈约好，今天娘俩有个“大活儿”--积酸菜。积酸菜，首先这叫法就绝对东北。曾经自以为很有学问地认为是“渍酸菜”或“腌酸菜”，尤其以为很多人将“渍”念为“ji”，其实错的是自己，积酸菜就是积酸菜。

酸菜，在东北甚至北方人的心目中绝对占据着相当的份量。爱吃酸菜，是彼此识别身份的密码，如身体里的基因，世代传承，不会改变。漫长寒冷的冬季，一道大骨头炖酸菜粉条，能给人带来无限的温暖和极大的满足。酸菜酸爽、鲜嫩、开胃，是真的好吃，清炒、火锅、炖肉、杀猪菜、炖血肠、入馅儿，怎么做都好吃，都吃不够。酸菜可不只是现代人才会吃，早在2000多年前，我们的老祖宗就学会吃酸菜了，这可是祖先给我们留下的一份宝贵的遗产，妥妥的非遗传承。

虽然无法与那些科技大发明相媲美，但酸菜在美食界也绝对称得上是一个重大的贡献。它不仅解决了新鲜白菜的存储难题，更意外收获了一种难得的美味。

酸菜的积法大体可分为热积和冷积两种。与大名鼎鼎的四川泡菜有异曲同工之妙，同为酸菜，由于蔬菜品种、气候、水质、做法的不同，每家都有自家专属的独特的味道。年逾八旬的老母亲积酸菜的历史长达6、70年，而我家酸菜的味道是亲朋中公认的“味儿正”、好吃。当然，老妈积酸菜的法子并非一成不变，同样经历过传统“热积”，以及后来的“冷积”，分别在方法、保存时都有着各自的短长，这位理科生一直在琢磨着酸菜好吃、简便又安全的积法。最近几年，家里积酸菜的办法基本固定下来了。

首先，要挑选一个“吉日”，坐标DL，“立冬”之后，最好就像今天这样一个日朗风清的日子。

接着，挑选大小适中，菜芯抱得不那么紧实的白菜，掰掉老帮、老叶，略微晾晒；

准备盐水，500克盐用开水稀释；

白菜放入盐水中，一点点摊开，尽量让每一层菜叶都浸泡在水中，菜心部分用一只水杯反复浇水；

待所有菜叶都浸过盐水之后，尽量使其恢复原状，控净水分，放入盆中，一棵白菜就算处理完毕；

准备一口缸，刷洗干净，确保缸内没有任何油脂，将用盐水浸泡过的白菜紧实地码放在缸内，用一块儿压缸石压紧，最后用几片同样浸泡过盐水的菜叶封住缸口，再压上压缸石。

一回到家就接到老妈的电话，原来老人家知道我要写积酸菜的“作文”，又特地嘱咐：菜入缸后的第三天要向缸里倒“凉白开”，水要没过菜；缸内缸外不能沾一点“油腥”；缸内有浮沫要随时捞出......

一一地记着老妈的嘱咐，期待着30天后诱人美味的到来......