“买菜是一种艺术，和烹饪是呼应的。好厨子不规定今晚要炒些什么，看当天有什么新鲜或新奇的材料，就弄什么菜。”这是著名美食家蔡澜先生书中的一句话。买菜、做饭，看到新鲜新奇的买回去做菜吃，稀松平常的事情，原来这就是好厨子啊？看来，我今天又可以是好厨子了。

逛海鲜市场，看见有卖海蜇的了。初秋时节，正是海蜇上市的时侯。海蜇晶莹润白，软软嫩嫩，价格低廉，凡是吃过的人一定不会忘记那滑爽鲜美的滋味。

海蜇，长相十分特别，在水中，活脱脱一把大伞，呈白色透明状。海蜇富含蛋白质、脂肪以及人体所必需的多种微量元素，常吃对治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎有一定的疗效。

由于新鲜海蜇保存不当极易化掉，因此，也许只有生活在海边的人们才能有幸品尝到它的鲜美，而人们所熟悉的海蜇皮或海蜇头则是经过腌渍的海蜇。

新鲜海蜇虽然很容易化成水，但吃法依然不少，凉拌、芫爆是最常见的，据说还可以汆汤，没吃过更没做过，有机会试试。

今天的行情还是老样子，2块钱一斤，称上2斤，还按老办法吃，简简单单凉拌。

海蜇清洗干净；

清洗干净的海蜇切成丝；

将海蜇丝浸泡并换水，可祛除腥味儿和咸味儿（若浸泡后仍然很咸或急于成菜，可用米醋浸泡，稍许即可，这可是独家秘方）；

准备配料：尖椒末、蒜末、香菜末；

海蜇浸泡到味道较为适口时，加入准备好的配料以及米醋、香油或麻油适量，轻轻拌匀即可。

吃凉拌海蜇，通常都是拌好后盛到小碗里，左手拿碗，右手持筷，往嘴里拨拉，边拨拉边出溜着吃；或者干脆直接把碗放到嘴边，连出溜都来不及，就那样直接往嘴里倒，那才叫一个过瘾。看到这里，你也许会问，一个海蜇真有那么好吃吗？答案是问号拉直，真的真的好吃。晶莹剔透的海蜇丝只需要香菜和青椒就可以祛腥祛咸提鲜，而搭配了几样翠绿的配料，养眼清爽，夹起一根出溜着吃到嘴里，清凉滑爽、鲜鲜辣辣，咬起来还咯吱咯吱的，真的是吃了还想吃，不知不觉一小碗已吃光。妈妈说她小时候吃拌海蜇，根本不论盆装，而是用桶。

我好像听到了她们吃海蜇时的出溜声……

小提示：

1，海蜇丝尽量切得细长些，但不能太小，否则极易化成水；

2，海蜇切丝后浸泡，析出盐分，味道适口时再开拌，若浸泡后仍然很咸，或急于成菜，可用米醋浸泡稍许即可；

3，由于新鲜海蜇盐分大，拌菜时不必加盐等味道较重的调料；

4，海蜇容易化水，洗、切、拌的动作一定要快，拌好之后也要马上食用。