著名散文家、翻译家梁实秋先生在其散文集《雅舍谈吃》一书中写道：“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。”正值初秋，属于这个季节好吃的东西有很多，海鲜中当以虾蟹最抢眼。然而，休渔期尚未期满，市场内出售的多为南方蟹和养殖虾。

一向对海鲜不“感冒”的女儿，唯独偏爱螃蟹。聊起了昨日海鲜市场螃蟹当道，休假中的女儿来了兴致。早饭后收拾停当，娘俩准备去海鲜市场，找找人间烟火之气，为螃蟹搔搔秋之脚痒。

走进市内这座以品种丰，价公道而知名的海鲜市场，环顾周遭，虾、蟹占据了半壁江山，真的合乎时节。商家倒也坦诚实在，螃蟹的确不是本地原产，清一色来自南方，按活跃程度和大小分别论价。鲜虾，目前个头最大、品种最好的黑皮虾35块钱一斤。逛了一圈下来，锁定了目标，买了4只有活力的螃蟹，50块钱的黑皮，还买了红里子螺、海蜇，回家凑桌海鲜宴不在话下。

螃蟹的做法很多，最好吃、最简单的做法就是清蒸，今天依旧清蒸；虾的做法更多，油焖、大虾、盐水煮、白灼、蒜蓉粉丝等等都是名菜。提起清蒸，想起了曾经看过一个视频，一位大厨做的清蒸虾创意十足，没吃过，更没做过。今天的虾个头大，适合直接吃，学着做一次看看。

鲜虾剪去长须，清洗干净；

准备配料：葱段、姜片、蒜片适量；

取锅烧水少许，加入配料葱姜蒜、料酒、花椒适量，可祛腥提鲜；

锅内放置锅箅，水开将虾摆放在锅箅上，撒盐适量，盖好锅盖；

计时4分钟，虾肉即可熟透，装盘上桌。

菜齐了，开吃。

大厨就是大厨，做法真是高明。清蒸虾外表丝毫未损，个个完好干爽，因此卖相极佳，更主要的是保留了虾的原汁原味儿。活虾蒸熟后极易剥壳，剥出完整的虾肉简单轻松。大大的虾肉肉质紧致Q弹，鲜气十足的味道中还有一点点甜，蘸上喜欢的料汁，真的美妙至极。这道菜的“巧”等同于大厨的“高”，一为蒸，二在于那股“热汽”——水中加入葱姜蒜料酒花椒煮开后蒸发出来的，可以有效地祛腥提鲜，确保了虾的美味。这种虾还没有虾线，真正的好吃、省事儿。

差点忘了，远道而来的螃蟹也解馋，更勾起了馋虫，想念家乡的梭子蟹、赤甲红、小花盖儿……

期待着开海的日子……

小提示：

1, 剪去虾须可使虾看上去更美观；

2，葱姜蒜及花椒料酒等配料不必过多，以免气味过重，影响虾肉的鲜味儿；

3，水开后蒸虾，可使虾肉更加紧致、Q弹；

4,蒸时以虾的大小灵活掌握。