大暑遇中伏，上蒸又下煮。

中伏遭遇到了大暑，这可是一年之中最热的时段了。今天的最高温破了30度，相较于几大热都，虽算不得高温，但海滨城市特有的高湿度，使得一向凉爽宜人的滨城也无法避免地开启了桑拿天儿的模式。

“每天都要好好吃饭。”这是蔡澜先生的书名。简单得不能再简单的话语。是啊，谁人能不吃饭?吃饭就要好好吃，每一天、每一顿都要好好吃饭，不管是晴天、阴天，尤其是桑拿天。

好好吃饭，吃什么?酷热天儿，食欲不振，清凉解暑，降燥开胃是王道。买了豆腐、黄蚬子，家中还有松花蛋，拌上一盘也许会不错。

豆腐实在是好东西，它含有大豆蛋白、人体所必需的各种微量元素、氨基酸，素有“植物肉”的美称，对人体更有着清热解毒、抗癌防癌、预防心血管疾病、预防骨质疏松等强大功效。

相较于豆腐，皮蛋即松花蛋似乎并不那么受欢迎。事实上，皮蛋含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、多种矿物质元素，可清热止渴、滋阴润燥、增进食欲、中和胃酸、缓解胃痛，还可补钙、缓解热火旺引起的牙疼、咽喉痛等。当然，皮蛋的铅含量、钠含量略高令人担忧，因此高血压、糖尿病以及儿童应慎食。好了，不啰嗦了，开始做菜。

豆腐洗净切小块儿，锅中水开焯水，过凉可使之硬挺（凉水最好是熟水），后滗净水分，装盘备用；

松花蛋一枚剥壳洗净切小块儿；

黄蚬子洗净煮熟剥肉，摆放豆腐上；

码放将松花蛋块儿；

准备香葱末，用一品鲜、蒸鱼豉油、鱼露、糖、麻油等或按自家口味儿调料汁；

将料汁均匀浇到盘中食材，点缀香菜，轻轻拌匀即食。

清清爽爽、简简单单的一道凉拌菜。豆腐醇香质嫩，蘸上自家调制的灵魂料汁十分入味儿、鲜美；大连黄蚬子虽然不如丹东黄蚬子声名远扬，但吃起来肥嫩鲜美不牙碜，并不逊色；皮蛋因其特殊的制作方式，吃起来风味儿独特，格外开胃。几种食材混搭，一道小菜竟集品相、风味儿、营养保健于一身，实在是暑日难得的“大菜”。

小提示：

1，豆腐须焯水，之后过凉，可祛除豆腥，并使豆腐硬挺不散；

2，“过凉”之水最好是熟水，以免引起胃肠不适；

3，料汁可按自家口味儿随意调制；

4，所有食材浇入料汁后最好静置一会儿，待入味儿后再轻轻拌匀食用。