虾，以其丰富的营养和鲜美的味道自古就被称为海之珍品，食之上品。逢年过节、大小宴席，无论以何种面孔出现，虾所占有的一席之地，绝对宣示着主人的诚意及席面的档次。正如南京的无鸭不成席，生活在大海边也有无虾不为席之说。

虾，依产地、大小及品质的不同，吃法很多，盐烤、盐煮、油焖、白灼、清炒等等样样出彩、个个好吃。母亲节的家宴上，不可或缺的虾要怎么做呢？

翻看菜谱，一个菜名映入眼帘，凤尾虾。凤尾虾，名称源于清人，“凤尾虾做法，虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”再细看今人做法，凤尾虾多以油炸为主，成菜鲜香干爽，口感外酥里嫩，实属佳肴，尤其那四溢的鲜香大抵无人能敌。然而，多油高脂向来非健康饮食，特别是中老年人的饮食更应以清淡为宜。取虾之凤尾之形，来一个蒜蓉粉丝清蒸，少油健康营养，又可保留虾肉的原汁原味儿，应该更适合父母。对，就这么做。

鲜虾清洗干净，去壳去头，保留最后一节虾壳和虾尾，成凤尾虾状；

将凤尾虾从正中间剖开，顺便去掉两侧虾线，刀口尽量深些，但不要断开，将虾肉拍扁；亦可自虾仁第二至第四节切开，将虾尾自下而上穿入，造型会更灵动些，虾肉加盐少许略腌以便更入味儿；

准备蒜米；

取一半蒜米入锅，中火翻炒成金黄色盛出，此即金蒜；

将金蒜与另一半蒜米（银蒜）混合，根据自家口味儿加入生抽、蚝油、食用油、糖等适量调制一个蒜汁；

取蒜汁适量加入泡软的粉丝中拌匀，装入盘中；

将凤尾虾摆在粉丝上，逐一浇蒜汁适量，放入蒸锅，上汽后4分钟即熟；

取出锅中食材，倒掉盘中多余水分，均匀加入蒸鱼豉油，并将剩余蒜汁再次逐一加在虾肉上，点缀香葱末，最后浇热油唤醒葱香，蒜蓉粉丝凤尾虾成菜。

凤尾虾，当真越看越像。洁白的虾肉上是高高翘起的红色的尾巴，真的与传说中的凤尾好有一拼，满满一盘，如一只只小凤静卧。有些不忍心去破坏眼前的画面，又不得已地吃着，虾肉味道鲜美，肉质Q弹，配上粉丝，又滑又爽又鲜。虽然备菜时颇费周章，但又GET了虾的一种吃法并且效果不错，一切都值得了。

小提示:

1，虾肉须加盐少许略腌，可使虾肉更嫩、更入味儿；

2，炒制金蒜时最好用中小火，以防糊掉，影响口味儿；

3，粉丝用蒜汁拌匀会更入味儿；

4，蒸制时间参考虾肉大小，3、4分钟即可；

5，蒸熟后倒掉盘中多余水分，以免影响口味儿。