海鲜，海鲜，吃海鲜当然要吃新鲜，最好是鲜活的海物。这个春天，大海似乎格外偏爱生活在她身边的人们，把这一季的鲜滋味儿依次慷慨馈赠，靠海吃海的人们实实在在地过了把海鲜瘾。

然而，一个劲儿地去市场买鲜货，冰箱里的存货怎么办，真的该消耗了。正好今天下雨，不想出门了。打开冰箱，冬藏的咸鲅鱼还有。像以前那样油煎好吃是好吃，但是气味儿太大还很难散去。学老妈的做法，蒸着吃吧。

提起蒸，这可是一种古老的烹饪方法，据说最早可追溯至炎黄时代。由于是利用水沸后的水蒸气加热使食物成熟，相对于其他烹饪方式，用油少、操作简单、不过度烹饪，因此，更能保持食物的营养，原汁原味儿，真的是科学健康的烹饪方法。

蒸鱼常做，但只是蒸鱼似乎有些单调。日前去一家老字号饭店吃饭，其中就有一道蒸咸鲅鱼。满满的一笼屉，摆放了菜饼子、小葱段、鲜萝卜条，主菜咸鲅鱼下面还铺了一层萝卜条，就是深秋时许多人家都会晾晒的萝卜干浸泡成的那种萝卜条。一桌菜，这道蒸咸鲅鱼蛮抢手呢。家里碰巧还有萝卜干，模仿饭店的做法，两样一起蒸蒸看。

浸泡萝卜干，直至泡软、泡掉盐味儿，千万不要过咸；

将泡好的萝卜干清洗干净、攥干，然后码放在盘底；

咸鲅鱼清洗干净，用厨房吸油纸吸干水分；

按自家习惯改刀，我家习惯切成指宽，易熟易入味儿，吃着也方便，摆放在萝卜干上面；

鲅鱼上面加葱段、蒜片、花椒适量，也可按自家口味儿加辣椒或小米辣，均匀倒入料酒、食用油少许；

鱼盘整理好之后，覆上保鲜膜，放入蒸锅中，大火开蒸；

大火蒸5分钟，转中火蒸10分钟后关火，取出鱼盘，捡出葱蒜花椒等调料，再点缀新鲜的葱段等即可上桌。

咸鲅鱼萝卜干被揭去了“面纱”，虽然藏于冰箱已久，虽然并非油煎，却仍然油润光泽，蛮有食欲。看上去发白的部分是鱼肚子，薄薄的一层，软软嫩嫩的，很容易入味儿，所以最好吃。蒸菜的特点除了原汁原味儿，就是口感软糯。蒸鲅鱼的鱼肚子果然又软又糯，味道咸鲜，很好吃。其他部位，尤其背部，肉质略厚，口感软糯中多了些“嚼头”（韧劲儿），有些牙口好的人还偏爱这一口呢。鱼肉下面的萝卜干蒸得同样软软糯糯，又吸足了鱼肉的鲜香，好吃得有些想象不到只是普通的萝卜干而已，某人竟说给肉都不换。今天的主食特地煎了馒头片，配上新鲜的葱段、萝卜条，既解腻又去腥，真的是又鲜又香又爽口。

做菜小提示:

1，萝卜干浸泡的时间最好长些，如果是腌渍的，尽量泡掉盐分，以免太咸；

2，鲅鱼清洗干净后，要用厨房吸油纸吸干水分；

3，鲅鱼切块儿时最好稍小些，易熟易入味儿，还方便吃；

4，放置调料时千万不要加盐等会过咸，除此之外可按自家口味儿随意增减调料；

5，蒸制时最好在鱼盘上覆上一层保鲜膜，以防水汽进入盘子中，影响味道和口感。