时值春季，海滨城市的海鲜市场，如同一座特别的舞台，轮番上演着鲜美无比的海鲜秀，一波更比一波鲜，狂欢般满足着人们的味蕾。这其中有一个佼佼者不得不提、备受推崇，它就是下锅烂。

“在海边上长得最多，看得最多，吃得最多，闻到味儿也最多的还是海菜。这东西泼实，沿着弯弯曲曲的海边，长得绿茵茵的一片。集市上所有的海物，属它贱，吃起来也省事。水烧开以后，再把它下锅，翻一个滚就行，所以村里人叫它下锅烂。只要喝过一碗下锅烂的人，一辈子也会想着它的鲜味儿。”“你要是没喝上一碗热乎乎鲜溜溜的下锅烂，那你这辈子算白活了。”这是大连本土作家邓刚先生在《趁爱打劫》一书中对海鲜下锅烂的描写，多产、平民、简单、好吃，单看文字就仿佛已经闻到了下锅烂那无与伦比的鲜味儿。

下锅烂，学名礁膜，一种生长在海湾礁石上的藻体。学名似乎更接近它的外观。下锅烂的确如贴伏在礁石上的薄膜一样，通体呈翠绿色，叶片薄而柔软细滑，舒展在海水中，无论近看远观，煞是好看。水开后下锅，再开即熟，因此被叫作“下锅烂”。

如同大多数海鲜，下锅烂含有多种氨基酸、维生素和矿物质元素，因此味道异常鲜美。邓刚先生书中说，“再品品那味道——海参呀，鲍鱼呀，扇贝呀，蛤蜊呀，牡蛎呀，全有了！难怪渔村有这样的歌谣:蛤蜊鲜到嘴，牡蛎鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟！”下锅烂还有着极高的药用价值，对清热化痰、利水解毒、软坚散结、降低胆固醇等均有显著药效。

每年的4、5月份，即时下，正是下锅烂的盛产期。海鲜市场内，大小摊档上，一盆盆下锅烂比比皆是，并随着摊主的售卖及攒动的人流，不时散发出阵阵鲜香，这鲜香之气又吸引着人流纷纷前去购买。

若论起吃下锅烂，大连人真的是人才辈出、物尽其用，千百年来、世世代代将下锅烂可谓发挥到了极致。传统的，掺入玉米面蒸饼子、做馅包包子、包菜饼子，现代点的做疙瘩汤、蒸鸡蛋糕、做皮冻、打入鸡蛋与海蛎子一起炒、做豆腐汤等等，想得到、做得出，那一丝丝、一缕缕鲜绿使得道道菜肴美艳养眼，无论哪样，只要吃过就会从此惦记在心。

“清明时节雨纷纷，……”。滨城的清明，不仅应景地也下了雨，而且还超常发挥，以雨淋淋替代了“雨纷纷”，再加上这个季节特有的季风，还有暖气停供，体感格外寒冷。好想喝一碗鲜溜溜的热汤。自然地，就想起了下锅烂。

今天的行情是15块钱2斤，5块钱的足足可以做上两大碗汤。买了一块豆腐，用一半下锅烂准备做个下锅烂豆腐汤。

下锅烂用清水淘洗干净，攥干；

豆腐洗净、切丁；

锅中倒油，爆香葱蒜，加生抽少许；

锅中加水适量，放入豆腐丁，大火开炖；

豆腐炖熟后，加入下锅烂，加盐少许调味儿；

锅中食材翻滚，点缀葱花香菜，即可装入大碗上桌。

热气腾腾的下锅烂豆腐汤，单单冒出的热气闻上去就鲜得让你口水直咽。连汤带菜地吃着，豆腐软嫩，下锅烂细腻爽滑，几乎入口即化，那种极其特别的鲜味儿真的是其他海鲜所不具备的，如邓刚先生所说的，‘海参鲍鱼扇贝蛤蜊牡蛎全有了’，是几种海鲜混合、叠加在一起的复合之鲜。一小碗下肚，鲜没鲜到脚后跟不知道，全身温暖舒爽是真的。喝上了这碗热乎乎鲜溜溜的下锅烂汤，看来这辈子总算没白活。