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尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

(2021-04-07 21:02:03)
分类: 舌尖上的四季

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

“我是很爱逛菜市场的。看看生鸡活鸭,鲜鱼水菜。碧绿的黄瓜、彤红的辣椒,热热闹闹、挤挤挨挨,让人感到一种生之乐趣。”这是著名作家、散文家汪曾祺先生《人间有味》<食道旧寻>中的一段话。日常生活中,逛逛菜市买买菜,再普通不过的事情,经久日深,甚至会有乏味烦躁之感。然而,在大师的笔下,却变成了生之乐趣,不禁令人心生感慨、甚至改变心旌。心存美好,处处皆有乐趣,事事都会美好。

以大师的心态再逛市场,果然满眼兴奋。翠绿的菠菜、一青二白的发芽葱,还有香气宜人的香椿,忠实地报道着春天的信息。到了海鲜区,呵,爱吃海鲜的人怕是真的犯了选择困难症,到底改选哪样呢?活鱼摆动着尾巴、贝类嘎巴嘎巴直张嘴,小小的鱿鱼须子直挺着,刚刚离水的样子,新鲜极了。问过老板,13块钱1斤,可以,就它了,买了20块钱的打道回府。

小鱿鱼,无论外观还是个头,乍一眼看上去与笔管鱼几乎毫无二致。但定睛细看,二者还是有着显著的差异,比如皮色,鱿鱼略显白些;头须也以鱿鱼长;肉质,鱿鱼的要更加紧致。

鱿鱼属名贵海鲜,营养价值极高。具有补虚养气、滋阴养胃、润肤养颜、延缓衰老等功效。对于谈之色变的胆固醇含量过高的问题,ZJ介绍,鱿鱼所含的高密度胆固醇,与人体无害有利,可降低血液中胆固醇浓度,调节血压。因此,只要不过量,大可放心食用。

鱿鱼的吃法很多,爆炒、炝拌、凉拌、火锅、烧烤、入馅儿,怎么做、搭配什么都好吃,唯有油炸会使营养物质流失,应尽量避免。

常吃鱿鱼,唯独对舅舅当年做的尖椒炝拌鱿鱼印象深刻,尽管已时隔多年,仍念念不忘。今天又有点想吃了。

鱿鱼去内膜牙齿眼睛,清洗干净;

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

锅中水开放入鱿鱼焯水;

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

鱿鱼熟透捞出过凉,因为凉拌,最好放入熟水中,凉白开或矿泉水皆可,控净水后,将鱿鱼切成条状;

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

尖椒去蒂去籽清洗干净,切条状;

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

锅中水开放入尖椒焯水;

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

尖椒断生后迅速捞出过凉,同样放入熟水中;

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

尖椒控净水分,加盐少许,易于入味儿并可进一步杀出水分;

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

准备蒜末;

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

沥干尖椒水分,将鱿鱼装入大碗,碗中加入蒜末、一品鲜、米醋、糖适量,浇淋刚刚炸好的花椒油,将所有食材拌匀;

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

成菜。

尖椒炝拌小鱿鱼,清爽鲜香真开胃——我爱吃海鲜(98)

“嗤啦”一声,随着花椒油的浇淋,麻香、蒜香之气立时扑鼻。再看看菜,尖椒鱿鱼一青一白,干干净净、清清爽爽。炝拌菜最大的特点是所有食材调料油均为熟食,因此食用起来卫生、安全、健康、放心。焯过水又略微腌制过的尖椒微辣不辣,鱿鱼味鲜肉嫩,再加上几种调料相佐,麻辣鲜香、酸酸甜甜,真的是爽口开胃,尤其适合小酌。一壶加热的女儿红更宜。

1,鱿鱼焯水时一定要注意火候,鱼要焯熟,也不能过熟,肉质会变老变硬;

2,尖椒焯水时,断生即可;

3,食材过凉时,最好使用熟水,矿泉水或凉白开,以免引起肠胃不适;

4,尖椒过凉后,攥干水分,加盐少许略腌,再沥干,可使尖椒易入味儿;

5,最好使用现炸的花椒太开胃油,可唤起蒜香、提鲜。

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