周末，走出家门，发现院落、街区，随着第三个节气“惊蛰”的到来，春的迹象愈发明显了。

关于“惊蛰”，央视天气预报节目主持人宋英杰先生在其《二十四节气志》一书中写到:“使蛰伏冬眠动物苏醒的，不是有声的惊雷，而是无声的温度。温度，比雷霆更有力量。”

“温度，比雷霆更有力量。”好有哲理的话语。温度，正是有了温暖的温度，动物才会苏醒，万物也才复苏，才有了生机勃勃的春天，才有了人与万物和谐共生的自然……

如果说温度使蛰伏的动物感知到了春的到来，那么人呢？是通过什么接收到春天的讯息呢？细数起来多了去了:温暖的感觉、视觉上看到萌芽的绿草、枝条、花苞、新鲜菜蔬冲击的味觉等等都是春天强烈的信号。

菜市场中，根部泛红的韭菜是春天里真正的头刀韭菜，翠绿鲜嫩，富含营养，一定要吃上几次。韭菜除了炒食，入馅最宜 ，其最佳搭档非海鲜无疑。适合的海鲜比比皆是，特地选购了毛蚶。因为它太过鲜美，仿佛隔着厚厚的硬壳都能闻到那种独特的鲜味儿。

韭菜摘洗干净、控净水分、切末并倒入食用油适量轻轻拌匀，以防水分渗出；

毛蚶清洗干净，用趁手的工具，小刀或螺丝刀撬出蚶肉；

撬出的蚶肉用清水，水中加盐和醋清洗干净，盐和醋可以轻松地去除碎壳及杂质，最好清洗2次，可彻底清洗干净；

将洗净的蚶肉切丁；

蚶肉丁加盐及食用油适量，一定要先加盐再加食用油，以阻断盐与韭菜直接接触后渗出水分；

将两种食材混合并轻轻拌匀成馅；

和面擀皮包饺子；

锅中烧水，水开后加入饺子开煮。“三开三点”（水开一次点一次水，反复三次）再开后，可捞出饺子装盘上桌。

热气腾腾的饺子，真正的薄皮大馅，个个白白胖胖、圆圆滚滚。吃到嘴里，韭菜的味道有了明显的变化，比任何时候的都好吃；蚶肉鲜气十足，口感Q弹，再加上饺子中溢出的鲜美汤汁，真的心生满足。尽管天气仍然寒冷，吃着热乎美味的饺子，从身心真真地感受到了春天的温暖、春天的讯息和春天的味道……

处理毛蚶时:

1，毛蚶外壳清洗干净再撬肉，以免杂质过多；

2，撬时注意安全。撬出的蚶肉用盐和醋清洗会很容易清洗干净；

3，蚶肉切丁不宜太大，以免影响口感。