身为家中主厨可不是一件美差，无论“资历”多深，厨艺多强，总有江郎才尽、身心疲惫之时。每逢此刻，家人的主意、赞许便是做好本职的方向和动力。

最近一段时间，不爱吃鱼的女儿恋上了葱油鱼，已经做过几次，吃相上看，依然很享受的样子，看来是真的喜欢。虽说葱油牙片是标配、是大菜，但没有新意，怕是迟早要被淘汰。一日，看到博友的微波炉版黄花鱼，瞬时来了灵感。

年后的市场，黄花鱼不贵，16元一斤，买了两条。这种规格的黄花鱼，常常买来家焖，今天准备做个葱油的试试。

黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏并清洗干净；

清洗干净的黄花鱼由腹部或背部片开，最大幅度展开，注意不要断开，要保持鱼体两面相连；

准备葱姜蒜小米辣等调料、配料；

葱姜蒜花椒少许，加盐、料酒适量煨制黄花鱼20分钟左右；

将煨好的黄花鱼放入蒸锅开蒸，上汽后（视鱼的大小）8-10分钟即可。取出蒸熟的鱼，捡出调料，倒出盘中汤汁，将葱丝、姜丝摆放鱼上（尽量铺满鱼身），并点缀小米辣和香菜，浇入蒸鱼豉油适量；

锅中倒入食用油适量（以炖制这盘鱼的用油量为宜），油热后，将油均匀浇到葱丝上，唤起葱香，一盘葱油黄花鱼伴随着“呲啦”声声即成。

不得不说，葱油的香气真的太香、太诱人了。绿色葱丝下的黄花鱼泛着金黄色，卖相上更胜于牙片。吃到口中，鱼肉软嫩得几乎入口即化，含有四种含量超高的鲜味氨基酸，有着提鲜剂之称的黄花鱼那种独一无二的鲜美真的无人能敌。

做葱油黄花鱼时:

1，改刀时，从鱼腹、鱼背片开均可，尽量切深，但不要断开；

2，蒸前最好煨一下鱼，以去腥入味儿；

3，蒸鱼时间视鱼个头大小灵活掌握；

4，蒸后倒净盘中汤汁并捡出葱姜等调料；

5，葱丝尽量铺满鱼身，蒸鱼豉油均匀浇到鱼上，热油均匀浇到葱丝上。