过年期间，连续的大鱼大肉吃腻了人们的口味，吃乱了人们的机体功能。于是，年后圈内晒出的一道道清爽小菜格外受青睐，格外有食欲。是啊，解腻开胃、调节机体，真的刻不容缓。

市场走一圈，摊主削皮包装的莴笋新鲜翠绿，着实抢眼，就它了。

莴笋可是地地道道的外来物种，被引入中国已有1500多年的历史了，其可供食用的茎部肉质脆嫩，凉拌、炒食、腌渍均可。

莴笋，与其说是一种蔬菜，倒不如说是一剂药材更加贴切，因为莴笋的药用价值实在是太高了。刺激消化、增进食欲、强壮机体、抗癌防癌、通乳利尿；治疗便秘、高血压、心脏病等等，BD有着详尽的介绍。

嫩绿的莴笋搭配红色的虾仁，一红一绿想想应该不错。

莴笋去皮、清洗干净，斜刀切段，然后切象眼片；

取锅烧水，水开后下入切好的笋片，锅中加盐、食用油少许，笋片焯水至断生；

焯好的笋片捞入大碗过凉；

笋片控净水分备用；

鲜虾清洗干净，去壳、开背、去掉虾线；

虾仁焯水，一变色就快速捞出；

准备蒜末；

起锅倒入食用油，爆香花椒、蒜末；

放入笋片翻炒，随后放入虾仁，加料酒、盐适量，翻炒均匀，点缀葱花、小米辣、香菜，装盘出锅。

嫩绿的笋片搭配红色的虾仁看上去真的养眼。焯过水的莴笋完全消除掉了其所含的特殊气味，薄薄的笋片极易入味儿，浸满了虾仁的鲜美，口感鲜嫩爽脆。

处理食材时:

1，笋片焯水时，加盐和食用油少许，可使笋片更加翠绿；

2，焯过水的笋片要过凉并控净水分再炒，可使笋片口感脆嫩；

3，虾仁可以不焯水，但要先炒，炒熟后加笋片翻炒均匀。