年货陆续到家，储藏空间，尤其冰箱、冰柜纷纷告急。别无他计，慢慢消耗吧。

每年冬藏，各类海虾绝对占据着冰箱的半壁江山。因为虾的派场太多了。包饺子、包馄饨、盐水、油焖、各种小炒、火锅、烧烤、煲汤等等，无论饭、菜，虾的影踪几乎无处不在。带壳烹饪的好说，吃就完了。可是需要去壳时，个头不小的虾头着实弃之可惜。因为除了连带着小部分虾肉，虾头中红红的虾油美味营养，可以说是整只虾的精华所在。于是剥下来的虾头就被保留下来，一次又一次，竟也达到了可观的数量。

虾头的最佳吃法就是煲汤。煸炒出或者熬制出的虾油完全浸入汤中，再配上适宜的蔬菜，尤其萝卜，可以说是它的绝配。

虾头清洗干净，剪去虾须、虾枪并将虾头剪开便于煸出虾油；

萝卜洗净，切丝，在清水中浸泡，可以去除萝卜本身的苦味儿；

红薯粉条冲洗干净，在清水中浸泡；

准备配料：葱花、蒜片、大料、香菜；

锅中注食用油适量，爆香大料、蒜片、葱，将虾头放入锅内煸炒，用铲子反复铲压虾头，尽可能多地煸出虾油；

待鲜红的虾油煸出，锅中加清水；

锅中汤水冒小泡时，依次放入粉条及萝卜丝，加盐适量，按自家习惯调好口味儿；

锅中食材软烂，撇去表层浮沫，点缀葱花香菜，出锅上桌。

特地选用了白色的汤盆，衬托得汤色红艳艳、油亮亮的，这完全是虾油的本真原色，只是看上去就让人禁不住直咽口水。喝上一口，用我们本地话来说，味道太鲜亮了。再出溜一口粉条，柔韧爽滑；吃吃萝卜丝，清爽开胃。几乎没有什么成本，简单快手又营养鲜亮的汤菜一锅出，在冬日人家的餐桌上真的是物超所值，再适宜不过了。

做汤时的小提示：

1，剪去虾须、虾枪，剪开虾头，便于虾油煸出；

2，萝卜丝尽量切细，用清水浸泡可以去除苦味儿；

3，煸炒虾头时中火即可，用锅铲反复铲压虾头，煸出虾油；

4，用一瓣大料即可去除萝卜的苦味儿，不必再用其他调料；

5，出锅前可以将虾头挑出不要。