随着新周的开启，2021年农历新年也正式进入了倒计时。思量着一项项待续的“工程”，不禁愁云密布。

气温再次降到了零下10度，滨城整个冬季也不曾有过几个的低值，真的是寒冷之至。不打算出门了，宅家“攻坚克难”吧。不知道人们创造奇迹之时是否心无旁骛之刻。今天完成的工程量可以说是颠覆性的。从此以后，天下无难事了。

透支了体力，饥饿感便强烈。吃点什么呢？蚬子炖茄子，想想就好吃。

寒冷的冬季，蚬子是绝对肥嫩鲜美，绝对可以信赖的小海鲜。

茄子的营养成分太多了，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及各种微量元素等种类众多。可有效降血脂、降血压，同时对防治癌症、抗氧化、防衰老等等都有着显著的疗效。

几年前第一次在饭店吃这道菜真的是艳惊四座，简简单单的食材，大胆的创意，无敌的鲜美，仅仅是第一次就被深深地吸引住了，从此不再分离，隔上一段时间便吃上一回。

准备食材：梅肉 蚬子 茄子 葱蒜香菜

茄子去蒂、去皮，清洗干净；

茄子用刀拍散，手撕成粗条，浸泡在清水中，以防氧化变色；

鲜活、吐净泥沙的蚬子清洗干净，外壳也要清洗干净，保证没有一点泥沙；

准备蒜泥、葱花、香菜；

梅肉切片或条，以自家习惯即可；

起锅倒入食用油，加梅肉煸炒，锅中加蒜泥、葱花、生抽适量继续煸炒；

待梅肉变色，将茄子放入锅中；

茄子炒匀，加盐少许调味，待茄子软烂，将洗净的蚬子铺放上面，继续炖约2分钟；

蚬子全部开口后，点缀蒜末、葱花、香菜，装盘出锅。

蚬壳翻开，蚬肉个个满壳肥嫩，汤汁全部浸入茄子中。吸足了蚬子汤汁的茄子口感软绵、味道鲜美无比，顺口吃上一只蚬子，真的是鲜上加鲜。不知是因为饿了还是这菜太好吃了，今天竟然比平时多吃了半碗米饭。一道极其简单的家常小炒荣膺本地特色名吃自有其一番道理。

1，茄子去皮易熟并且便于入味儿；

2，一定要买吐净泥沙的鲜活蚬子并将外壳也要清洗干净，如果有残留泥沙会严重影响口感；

3，如果不放肉，此菜同样鲜美，可按自家习惯自行选择；

4，爆锅和出锅时最好都放蒜末，可以提鲜；

5，炖茄子时不必添水，以免冲淡蚬子汤的鲜美味道；

6，注意炖菜的火候，茄子和蚬子的炖制时间不必过长，否则茄子会过于软烂，蚬肉会缩水变硬，影响卖相和口感。