翻看日历：今日立春。已经立春了。虽说距离气象学意义上的春天仍尚有时日，毕竟这是一年之中与春天的首次正面接触。

时间过得可真快啊！去年今日的情形还历历在目。由于严重YQ,人们居家隔离，连亲人都无法探望……不愿意再想下去了，决定去看看妈妈。

立春时节民间有吃春饼的习俗，意为咬春。母女出门采购年货，略有耽搁，买了现成的春饼。店家的春饼面软薄透，只是稍微大了些，吃时切成了扇形，也别有风格。韭菜、豆芽等卷饼蔬菜则成了人手一份的抢手菜。

与父母吃过春味儿十足的午餐，晚餐继续卷饼。除了卷饼、面酱、葱丝不变，清炒豆芽变成了肉丝炒豆芽，韭菜鸡蛋略嫌单调，特地加了虾仁，成就了一盘韭菜虾仁炒鸡蛋：

新鲜海虾去壳，剥出虾仁，用刀从中间剖开，顺手去掉两侧虾线；

鸡蛋打散，入锅炒，边炒边铲成小块儿；

韭菜摘洗干净，控净水分，切成寸段；

起锅倒入食用油，爆香花椒、蒜末、香葱，放入虾仁煸炒，烹料酒少许；

虾仁变红将熟时，放入韭菜段煸炒几下；

继续放入鸡蛋，加盐适量调好口味儿,装盘出锅。

菜一上桌，有人竟以为是外卖到了，红黄绿色彩缤纷，像极了五彩斑斓的春天。清爽的韭菜、醇香的鸡蛋、鲜美的虾仁，卷进薄薄的春饼，好看的有些张不开口，好吃的又有些停不住口。几次做虾仁时都将其片开，不仅便于入味儿，呈半螺旋状的造型更是立体感十足，特别上镜。

做菜时：

1，韭菜最好控净水分，以免炒菜时出汤；

2，虾仁略大最好片开，一分为二，易熟且造型美观；

3，虾仁不必提前煨制，炒时略烹料酒完全可以去腥；

4，韭菜太嫩，炒菜时切忌过火，影响卖相和口感。