想来有趣。几年前在新浪博客的大舞台辟得一方家园，本意是记录旅行见闻并保存相关影像。几次旅行归来，待万事俱备即将开启更长的旅程时，一场突如其来的疫情无情地阻挡住了前行的脚步，这一挡竟长达逾年。眼看着“田园”即将荒芜，不得已改弦更张，执起了炒勺。于是，日复一日，一饭一蔬地记录着，权当为女儿留下有着家的味道的菜谱，日积月累下来，诞生一部“鸿篇巨著”也未可知。

也许这一饭一蔬人所共需，也许这一菜一汤餐餐不离、极简更难。不曾想过，几十篇博客小文，几十道家常小菜，竟也有博友跟阅、点赞，在此一并诚谢！如果我家的小菜能对友们有所参考，做出属于你家的“大菜”，必将欣慰之至。

一年四季，春播夏长秋收冬藏，尤其冬藏，这是动物都具备的本能。因此，在早已高度发达的当今社会，尽管某些“冬藏”看似不必，但本能或者确切地说是习惯使然，到了季节，还是极尽“全乎”地，或腌渍、或晾晒、或冷冻地藏着。今天的主角腌渍鲶鱼便是藏品之一。窗外天寒地冻，又遭XG肆虐，一道香煎鲶鱼调剂餐桌，派上了用场，冬藏的意义尽显。

鲶鱼去鳃、去除内脏，内外清洗干净；

腌渍盐适量略腌；

腌制半小时左右，放到通风处晾晒；

晾晒至7、8分干（最好不要干透）时，冰箱冷冻室储存，随吃随取，鲶鱼鱼体细长，最好剪短成段状再加工，方便操作、食用；

煎锅薄薄刷一层油，将鲶鱼段放置锅中，文火即可，煎好一面，再煎另一面；

直至两面金黄、熟透即可装盘出锅。

香煎鲶鱼出锅了，来不及摆盘就已经“吭哧”了一口。外皮酥脆咸香，鲶鱼特有的细腻的鱼肉，经过8分干晾晒，不硬不柴、既有韧性，又可吃出其原本的细嫩。吃一口鱼，再撕下一块煎好的手抓饼送入口中，香香咸鲜，一口一口收不住口，堪称绝配。这样一盘香煎鱼、饼，您能想到吗？成本不及10元。一不小心正应了写尽人间滋味的文学大师汪曾祺先生《人间有味》一书中：“家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省钱”的意境。

鲶鱼香煎，煎制不难，正常操作即可，关键是腌渍和晾晒：

1，腌渍时，控制好盐量，盐不必太多，最好用手抓匀；

2，晾晒时最好将鱼在通风处悬挂起来，风干较快，但千万不要干透，鱼肉会发硬，影响口感；

3，煎制时不要开猛火，会造成外糊内生。最好文火慢煎，煎好一面，再煎另一面。