若论喝汤，客观来说，北方人绝对没有南方人那般热衷、那般讲究，种类更不及南方那般多样。当然，这并不等于说北方人就不喝汤，不会喝汤，不会做汤。寒冷冬季，北方人家的餐桌上除了大炖菜，也常常会出现那么一碗汤，鲜美、暖身、御寒。尤其我家，每隔几天就要做上一回。因为这汤实在太鲜溜、太好喝，而且喝下去，几乎一下子全身就会暖和起来。在大连，这汤的名字叫做“蛎羹汤”，一个有着浓郁地域特色只有本地人才心领神会的名字。“蛎”当然是指海蛎子，“汤”极易理解，不做解释；“羹”指通过蒸煮，勾芡而成的糊状或粘稠浓汤，是一种传统食物。本以为老妈随手而做的一碗汤却原来是一道大连老味儿。而且，妈妈也是姥姥教会的，代代相传，历史悠久。

连日降雪、超低气温，有日子没去看望妈妈了。趁气温回升，新一轮冷空气尚未到来之际，出发吧。

母女采购回来，老爸看看“战利品”，对午饭做出了安排：“蛎羹汤”：

准备食材：

1，白菜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，豆腐切丝或薄片均可；

2，切葱花，香菜切末；

3，鸡蛋一只搅匀；

4，海蛎子摘净蛎壳，清水洗干净；

5，准备水淀粉适量；

6，取锅烧水，水冒小泡，次序放入胡萝卜、白菜、豆腐，加盐适量调好口味儿；

7，锅中水开，放入海蛎子，快速打入鸡蛋，均匀倒入水淀粉，点缀葱花香菜即可。

清清爽爽、简单快手的“蛎羹汤”完美亮相。姜，还是老的辣，老妈的手艺不是盖的。刀功一流，“菜码”精准，为这碗“蛎羹汤”增色、加分。尝上一尝，“羹”的比例恰到好处，汤汁粘稠、滑爽，味道极为鲜美，鲜气十足的海蛎子依旧稳定地发挥着自身的作用，整碗汤简直鲜美至极，用老妈的话：“溜鲜！”那浓浓的汤“羹”除了细滑，还有着很好的保温作用，令你哪怕过一小会儿去喝，寒冷冬日里，始终会觉得暖暖的，舒服极了。真心佩服第一个做好“蛎羹汤”的人，怎么就想到了用淀粉去做这个“羹”呢？一碗“蛎羹汤”，海蛎子是关键，“羹”——淀粉则是精髓，再加上各种个人喜欢的食材，共同成就了家乡至味儿“蛎羹汤”。

做蛎羹汤时，老妈提醒：

1，食材切丝，菜丝切得越细越易熟、易入味儿；

2，水淀粉视汤量，尽量多勾兑些并搅拌均匀，以免汤汁不够粘稠；

3，锅中放入水淀粉后就不要再做过多翻动，以防粉芡“懈劲儿”，汤汁变稀；

4，海蛎子不要过早放入，否则蛎肉变老变硬，影响口感；

5，海蛎子本身的味道足够鲜美，只用适量盐调味儿即可，不必加入其他调料调鲜，以防遮住原汤的鲜美；

6，选购海蛎子，个头不必太大，小“滚蛎子”个小易熟，味道极鲜，最宜；

7，可以根据自家习惯随意添加食材，瘦肉丝、木耳丝、蘑菇等等；

8，口味儿以略微清淡为宜，不宜过重。