韭菜盒子，坐标北方的人们再熟悉不过的一种传统面食。尤其春天，用刚刚割下来的韭菜入馅，打上两个鸡蛋，面皮擀的薄薄的，包成扁扁的盒子状，用锅烙或煎熟。外皮酥香，嫩嫩的韭菜鲜鲜美美，汤汁四溢，一气不吃上几个绝不下阵。

八十年代，第一次在饭店吃韭菜盒子。盒子的边沿被包了花边，薄薄的面皮煎得金灿灿的，只是看着就咽了口水。吃上一口，馅料中除了熟悉的韭菜，还有海参、虾仁，那种鲜美的味道至今都没能忘记。当然，3块钱一个的高价也一样没有忘记。

瑞雪连降三天，加上超强寒流，还有YQ。不知道是不是瑞雪真的带来了吉兆，本市已经三天没有“新增”了。巩固胜利果实，能不外出尽量宅家。查看家中储备，还有韭菜。包韭菜盒子吧，饭菜同出，好吃快手。

韭菜摘洗干净，控净水分，切末,撒食用油适量，锁住水分；

鲜虾洗净、去壳、去虾线，切成丁状；

将虾仁丁装入碗中，加盐、食用油适量，拌匀；

鸡蛋打散，入油锅煸炒，边炒边铲碎；

将三种食材混合，轻轻拌匀成馅；

和面擀皮包成盒子；

电饼铛上下两面均匀抹油，将盒子放入，盖好，上汽后3、4分钟（视盒子大小灵活掌握）即熟；

呵，还没出锅，饼铛中就飘出了鲜鲜香香的味道。很快，出锅了。外皮金黄酥香，“内涵”是常做的拿手的“金三角”饺子馅：韭菜、鸡蛋、虾仁，由于馅量比饺子要大得多，因此吃起来更加鲜美、过瘾。

盒子人人会包，我包盒子时：

1，面皮尽量擀的薄些，快熟好吃；

2，馅料不要包的太多，以免煎制时汤汁 溢出，影响卖相与味道，这是我常有的失误；

3，煎制时，出于健康考虑，锅内不必加太多食用油，薄薄刷一层即可。