在东北，寒冷冬季里，有一种菜，无论男女老幼，也不分贫穷富贵，绝对是人们的心头好。千百年来，人们对它的喜好不仅丝毫未变反而在逐年加深，似基因融入血液般使人们无论身居何地都难以忘却、无法割舍，为东北人烙下了一个深深的、特殊的符号。它就是酸菜。

酸菜，简而言之，就是一种泡菜。发明初衷为延长蔬菜储存期。可别小瞧了酸菜。据史料，早在2000多年前，人们就掌握了它的制作和食用方法。大江南北、地域辽阔。酸菜也有着明显的地域之分。熟悉的东北酸菜，是指将大白菜整理、清洗之后腌渍（腌渍方法目前掌握有生、熟两种，恕不赘述）起来，经过月余左右的发酵、“腌透”后即可食用。

每年自酸菜腌渍日起，心里便默默期盼，期盼着“可以吃了”那一刻的到来。期盼的日子里，缸内也在悄然变化着。不知哪一天，走到缸边会闻到那种酸酸的味道。终于，那一天到了。从缸里捞出的酸菜，由内而外都泛着诱人的金黄色，会忍不住扯下一片菜芯生吃。

酸菜的吃法很多。火锅、炖排骨、炖白肉、炖五花肉、炖血肠、入馅等等，几乎无所不可，任凭发挥。口味清淡、喜好海鲜的我家海蛎子版炖酸菜：

酸菜捞出，用清水内外冲洗，切细丝（菜丝越细越易入味儿），将切成细丝的酸菜再淘洗两次，攥干；

肉切片，肥瘦分切或肥瘦相间五花肉均可；

准备调料，葱、姜、蒜、花椒、香菜；

海蛎子清洗干净；

起油锅，肥肉煸出油脂，肉渣除否视个人喜好，放入瘦肉继续煸炒；

肉变色，加花椒、姜丝、蒜片、葱花、酱油；

酸菜入锅翻炒均匀，沿锅边加水没过酸菜；

锅中酸菜翻滚、汤汁略收，将洗净、泡软的粉条放入，继续炖煮；

菜熟后，放入海蛎子轻轻翻拌均匀，撒葱花、香菜点缀，关火，装盘出锅。

每年冬天的第一顿酸菜，期盼中的灵魂大菜，令人兴奋地好吃。酸菜味儿正可口、粉条滑爽、鲜美的蛎子伴着肉香。冬季，这是我家每隔几日就要吃上一回的看家菜。

说起来有些惭愧。迄今，家中的酸菜仍由年逾八十的妈妈打理。选菜、腌渍、日常管护，甚至刀工（妈妈总是将菜切好给我带回家）都亲力亲为。这是满满的、正宗的妈妈的味道、家的味道。岂能忘却？不敢忘却……

酸菜属腌渍菜，食用时应注意：

1，必须腌透后，约40天左右食用，以防亚硝酸盐中毒；

2，酸菜较“吸油”，最好用“猪油”烹饪；

3，菜熟后放置海蛎子，以免蛎肉“变老”。