今天，气温终于回升。然，一则消息不啻降温。YQ又现。做好防护、减少出行是必须要做的。

照例采购，竟然发现了奇货，多家商贩不约而同地销售着久违的小鲜——大头宝鱼。几乎有一年多没见到它的踪影了。

大头宝，学名梅童鱼，渤海湾特产。如名字般美丽可爱，大头宝看上去就小小的、憨憨的，惹人喜爱。其娇小的身体长着大大的头，约占体长的三分之一，所以又被称为“大头宝”。

大头宝与熟悉的黄花鱼同属一科，表面看上去外形极其相似，只是个头要稍小一些。但味道与价钱却有着明显的差别。较之黄花鱼，大头宝的肉质更加软嫩，味道也更加鲜美，价钱也更高些。鱼肉软嫩、百鲜之鲜是大头宝骄傲的标签。美味难舍。因此，即使再小，价钱再贵，“宝迷们”也会慷慨解囊。今天的行情相当可以，刚刚离水般新鲜的大头宝25块钱2斤，15块钱做一大盘绰绰有余。“上好的食材往往只需要简单的烹饪……”。新鲜的大头宝，家焖最佳。

大头宝去鱼鳃、内脏，清洗干净；

准备鱼碗，将葱花姜丝蒜片花椒大料盐糖料酒酱油各适量装入碗中；

起油锅，倒入半碗料汁；

将鱼轻轻放入锅中；

将剩余半碗料汁均匀浇到鱼上便于入味儿；

沿锅边加清水，水量没过鱼即可；

开猛火一气炖熟，点缀葱花、香菜，装盘出锅。

家焖大头宝上桌了。鱼肉软嫩得用筷子几乎无法夹起，入口即化。由于食材金贵，操作格外用心，本就鲜味十足的鱼肉如增鲜剂般鲜美至极。“最鲜莫过大头宝”绝非浪得虚名。小小的大头宝荣膺宴席硬菜自然不难理解。

做好大头宝，比味道更考验厨师的是卖相。由于大头宝体形过小，肉质软嫩，一碰即散，因此，想要保持鱼形完整，几个环节需格外注意：

1，装盘时想要什么形状，就按什么形状下锅；

2，鱼下锅后就不要翻动了；

3，出锅时，将鱼从锅内原状直接滑到盘子上，不能用铲子盛，以防鱼肉碎掉。