人到了一定年纪总爱回忆。爱回忆，据说也是变老的标志。老就老吧，不管了，毕竟有些回忆是美好的。比如现在，就回忆起了从前的冬天：屋内的炉火正红，围炉而坐，除了暖和，还有美味。炉盖上烤着地瓜、小鱼儿，那小鱼呲呲地流着油，满屋鲜香四溢，一边咽着口水，一边焦急地等待。终于，烤好了，可以吃了。太好吃了！好吃到现在，几十年过去了，一直都忘不掉。想起来了，那小鱼是令吉鱼。

令吉鱼，很特别，吃了一辈子不知道学名，也不知道俗名是否是此二字，谐音我们这儿都这么叫。令吉鱼属深海鱼，肉质细嫩、味道极鲜，价格一直都很便宜。出乎意料的是，无论大雅之堂还是居家日常，令吉鱼很不受待见。这主要是因为它的体内微刺太多，不适合炖食；再加上所含油脂丰富，油炸又有些油腻。怎么做好吃呢？前文就有答案：烤、煎。

千万别小看令吉鱼，一般的海鲜市场已难觅其踪。今天费了好一番周折才买到手。5块钱一斤，够煎一盘。

令吉鱼内外清洗干净，少许盐略腌；

准备干粉适量，将令吉鱼两面均匀沾满干粉；

煎锅润油，放入令吉鱼，中火煎制；

待令吉鱼煎至两面金黄即可装盘出锅。

香煎令吉，果然名不虚传。正逢女儿回家，一进门便说：“原来是咱家煎鱼……”煎鱼的香气早已飘散楼道。饭香再也不是传自别人家的厨房。除了闻着香，吃起来当然更香 ，一条条“小金鱼”的外皮连同体内的小刺都煎得酥酥脆脆，吃上一口，满口生香；煎鱼时已逼出鱼体内所有油脂，因此一点也不油腻；细腻的鱼肉口感软嫩、味道纯鲜，还是从前的那个味儿，一点没变。唯一算得上改变的是，由于锅具的升级，这鱼的卖相较之以前要好得多得多了。

煎令吉鱼的小提示：

1，腌制时，撒盐要均匀、少量，腌制时间不宜过长，几分钟即可；

2，鱼表面均匀沾满面粉，以防鱼皮煎破，影响卖相；

3，煎锅润油，不必再倒油，会过分油腻；

4，煎鱼时设中火，不必频繁翻动，轻轻晃动煎锅，煎好一面，再煎另一面。