今天，本市的气温继续走低，零下8度。虽然地处北方，如此低温，整个冬季也不曾有几个，严寒冬日真的来到了。

寒冷冬日，天寒地冻，万物萧瑟。大海又是一番怎样的景象呢？

水温降低，看似平静的海面之下却热闹非凡，那里依然是海洋生物的快乐王国。尤其各种海鱼，正是个大、肥嫩、鲜美之时。时下，海鲜市场上的海鱼，最抢眼的“明星”是老板鱼，个大的有十几斤重，适合晾晒后油炸，这是年夜饭中绝对的硬菜，因此，即便买上一条要花上大几百元，商家代为晾晒的鱼依然很多，几乎成了一道独特的风景线。稍小的则适合家焖，今天的行情，20元一斤，买了一条，一斤半重，不大不小正好一盘。

提起炖老板鱼，似乎豆腐是标配，老板鱼炖豆腐也算是一道名气不小的大菜。豆腐吸足了老板鱼的鲜美味道自然好吃，而鱼肉有了豆腐味儿会更鲜吗？答案显而易见。因此，今天不要什么豆腐了，干脆做一盘净版的炖老板鱼。

老板鱼清洗干净，切成小块；

准备鱼碗，将葱姜蒜切片、花椒大料酱油料酒盐糖适量一起装入碗中；

起油锅，倒入半碗料汁；

将鱼块放入锅中，然后将剩余半碗料汁均匀浇到鱼块上；

沿锅边加水，水量刚刚没过鱼块即可；

猛火开炖，汤汁收稠，点缀香葱、香菜，装盘出锅。

热气腾腾的炖老板鱼上桌了。果然，没有了豆腐，原汁原味的炖老板鱼简直鲜美至极。洁白细腻的鱼肉软嫩滑爽，再加上其软骨无刺，更可放心大块朵颐为快。美食带来的快乐几乎瞬间温暖了身心，忘记了严寒。

鱼儿好吃，自然个性十足，处理起来需格外小心：

1，老板鱼一定要买新鲜的，新鲜的老板鱼外表有一层粘液；

2，购买或清洗时，一定注意安全，不要让外表的硬刺划伤，尤其尾部的倒刺；

3，老板鱼有轻微的氨水味，清洗干净后，最好在清水中再浸泡一会儿即可除味儿；

4，老板鱼肉质软嫩，最好猛火一气炖熟。