在北方地区，无论大小节日，几乎逢节必吃饺子。作为一年当中最重要的节日之一，立冬吃饺子“名正言顺”，再加上立冬本身的规矩就是吃饺子，因此，在立冬这一天，规规矩矩地吃上一顿饺子势在必行。

提起包饺子，许多人会有些不大情愿，认为又是面又是馅，手忙脚乱嫌麻烦。但在我家，包饺子可谓一举多得，再简单不过的事了。包饺子，面皮包着美味的馅料，只需水煮，主食菜肴一锅出，好吃便利；不必考虑主食、菜肴，无需考虑荤素冷热搭配，还可以免去油烟熏烤之苦等等。包饺子是我家不想做饭时的随意“应付”。尤其是今天的这顿饺子，其所谓的程序几乎可以忽略不计了……

刚刚吃过火锅“进了补”，所以准备包点清淡口的饺子，韭菜虾仁鸡蛋馅。这是我心目中最标准、最地道、最可口的三鲜馅。

韭菜摘洗干净，控净水，切末，撒食用油适量以锁住水分；

新鲜海虾洗净、去壳、挑去上下虾线，切小段；

将虾段放入大碗中，撒盐、油适量，轻轻拌匀；

起油锅炒鸡蛋，边炒边铲至小块儿，放凉后，将所有食材放入盆中；

将所有食材，按自家习惯调好口味儿，轻轻搅拌成馅；

偷懒没有和面，因此自动免去揉面、擀皮之“苦”，直接开包；

很快，两摞饺子皮消失，一起不见的还有那盆馅料，它们一起变成盖帘上的排排“元宝”；

锅中烧水，“三开三点”，热气腾腾的饺子上桌了。此时的饺子，是秋冬之交的象征，吃上一个，平安度秋冬；皮薄馅大、圆滚滚的饺子，又像人的耳朵，吃上它保暖护耳，无论多么寒冷的冬天都无所畏惧。

这样的三鲜馅味道鲜美，却有一个致命的弱点就是极爱下汤。一旦下汤，鲜味也随之流失，饺子的味道将大打折扣。

我的“独家秘诀”是：

韭菜切末后立即撒油并轻轻拌匀，锁住水分；

虾切段后，先撒盐，然后将食用油撒在盐上，避免拌料时盐与韭菜接触下汤；

鸡蛋块儿不仅可以增加香味儿，还可以吸收一定水分。

今天的饺子包得相当有成就感。

家里不爱吃饺子的“小的”吃了12个，爱吃饺子的“大的”吃撑了……