三餐四季，家家户户。每家有着几道独属于自家的看家菜、私家菜是一件再正常不过的事情。这些私家菜，往往是家庭主厨最拿手的。在我家，也有几道看家菜，算不得拿手，却也是多年来深受家中成员喜爱的。聊起拿手菜，家里“一大一小”谈兴正起，不约而同加上了微波辣酱比目鱼。这道菜，哪算得上什么看家菜，简直可以说是为了抢时间糊弄而成的……

提起这道菜，心中不免伤感。孩子小时，每天放学回来都喊饿。于是，傍晚时分的厨房便成了我以锅碗瓢盆为武器的战场。往往各式炉灶齐开火，当然也包括微波炉。“私家菜”微波辣酱比目鱼就在那时应运而生。

比目鱼，说起来有趣，南方人以其眼睛的特点命名，而北方人则以其嘴部的特点称其偏口鱼。偏口鱼属于名贵鱼种，低脂高钙，营养价值极高。由于其体形扁平，肉厚刺少，味道鲜美，因此，清蒸、家焖、煎烤、油炸等，怎么做都好吃。

开海以来，偏口常做鱼家焖。今天买了中等大小的，每条半斤以上，“微波”正好。

比目鱼刮鳞去腮，清水洗净；

取蒜蓉辣酱适量，均匀涂抹鱼身两面，并加入食用油适量，静置20分钟；

鱼盘敷保鲜膜，放入微波炉，高火6分钟（视鱼大小，半斤左右约6分钟）；

时间到，取出鱼盘。

厨房里飘逸着烤鱼的香气，看着鱼盘，单是那艳艳的红色就足以勾起食欲。火候恰当，外表辣酱凝而不焦，内里则完全渗入鱼肉。此时的鱼肉鲜鲜香香、辣辣爽爽，好吃、下饭。

入围家庭拿手菜，实在是没有什么技术含量，确切地应该叫“保留曲”，过关……