千炖豆腐万炖鱼，这句俗语的意思是说豆腐以及各种鱼类一定要经过长时间的炖制才好吃。这不仅仅只是家常烹饪的一个经验之谈，其中还真的有着一定的科学性。豆腐经过长时间的炖制可使大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，便于人体消化。而鱼肉特殊的结构以及水分含量较高，长时间炖会使肉质更加软嫩，更容易消化吸收。如果将豆腐和鱼一起炖，岂不事半功倍，锦上添花?

天气预报午后有雨，一大早就去了早市。市场里今天可供选择的目标不少，与豆腐最搭的当属老板鱼无疑。

老板鱼，学名孔鳐，因形状酷似农具铧犁，所以又被叫做铧子鱼，富含蛋白质、维生素A、E及各种微量元素。

再来看看面前的老板鱼，品相不错。鱼身上满是粘液，摸一把滑溜溜，抬起手竟带出了细丝，和拔丝地瓜有一拼了。这是新鲜老板鱼的显著特征。一问价钱，18元一斤，称上一条，22元钱，不大不小，正好一盘。

老板手法娴熟，庖丁解牛般眨眼之间就将一条几乎无从下手的老板鱼分解成方便食用的块状，带回家只需洗去粘液即可开做了。

主料已备，配料豆腐切成三角形，这是理工科老妈的原创，方便入味儿、不易破碎、和鱼块儿相似;

老办法准备“鱼碗”：葱花姜片蒜片花椒大料糖盐料酒生抽适量装入碗中；

起油锅，倒入半碗料汁，放鱼块儿、豆腐块儿，再将剩余料汁浇上去；

沿锅边加清水稍多，完全没过食材，大火开炖；

待汤汁收稠，撒香葱香菜，装盘出锅。

呵，这是一盘怎样的菜啊？经过长时间的大火炖制，原本平整细腻的豆腐布满小孔，小孔里饱含美味的汤汁，吃一口，鲜鲜嫩嫩，还以为吃的是鱼肉。豆腐果然疯狂恋上了老板鱼。再看老板鱼，本就肉多刺少骨头软，万炖之后，用筷子几乎夹不起来，软嫩至极。因此，尤其适合老人、儿童，不仅营养美味，吃起来更是安全放心。老板鱼炖豆腐，这样一组黑白配堪称绝配,是一道经典的美食。