大连人爱吃海鲜，会吃海鲜，那是毋庸置疑的。然而，并不是所有的海鲜都受待见，假鲍鱼便是其中之一。

假鲍鱼，即珍珠鲍，学名水泡蛾螺，是软体寄居贝壳类海洋生物。因其露出壳外的大足以及口感与鲍鱼极为相似，所以又称作假鲍鱼;又或许是第一位发现它的渔民兴奋地以为是鲍鱼时，仔细一看不是，随口说了一句假鲍鱼并由此传叫开来也未可知。反正从此被定性为假鲍鱼了。

假鲍鱼的营养价值同海螺、扇贝不差上下，但与鲍鱼的营养价值、口感及价格则有着天壤之别。尤其直接食用，口感较鲍鱼一试便知孰真孰假。

由于假鲍鱼生活在50米深的海水里，水分含量高，火候很难掌握，身体分泌的粘液不好清洗，渔民捕捞难度大，价格低廉利润点低，商贩不愿意销售，以及口感差等等，因此，并不受爱吃海鲜的大连人待见。

近年来，由于休渔期内鲜活海鲜种类的锐减，随着人们对假鲍鱼清洗方法的掌握，更主要的是禁不住其低廉价格的诱惑，假鲍鱼渐渐地得到了人们的认可。

来到市场，只见假鲍鱼正起劲儿扭动着它肥硕的大足。先扭会儿吧。13元一斤，买了10块钱的。今天准备剥肉炒青红椒鸡蛋。

如前文所述，清洗假鲍鱼绝对是个技术活，直接决定着菜品的卖相和质量。我的办法是，首先将假鲍鱼清水简单冲洗，之后在温水里加米醋，将假鲍鱼放入反复搓洗，很容易就会洗掉其粘液。

接下来是水煮假鲍鱼，同样考验着厨师的水平。锅中加清水适量，放入洗净的假鲍鱼，盐少许，开火。锅中水开后，视假鲍鱼个头大小计时。较小者需煮2分钟，较大者3分钟，之后关火，继续焖煮3分钟即可。

火候恰到好处，假鲍鱼用手即可轻松剥出肉，不需要借助其他工具。将剥出的假鲍鱼肉去掉深色部分(内脏)，切成片，不必太薄;

准备配菜,青红椒洗净，切成与假鲍鱼片相似块状;

起油锅炒鸡蛋,。边炒边铲成小块儿;

另起油锅，加花椒、蒜片爆香，放入青红椒翻炒;

青红椒炒软放假鲍鱼片，烹料酒、生抽，加入鸡蛋块儿，加糖，盐适量，翻炒均匀;

装盘出锅

一大盘红黄绿混搭，色彩鲜艳的假鲍鱼炒鸡蛋青红椒上桌了。醇香的鸡蛋，微辣的青红椒巧妙地遮掩住了假鲍鱼的辣味儿，主角假鲍鱼肉质肥厚软嫩味道鲜鲜美美，难掩其真海鲜的身份。

水煮、清蒸、辣炒、捞汁等等，假鲍鱼的吃法越来越多了。据说，有人按真鲍鱼的做法，将假鲍鱼烹成高档海鲜大菜，同样售出高价并备受推崇。假鲍鱼正悄然走进千家万户……