爱吃海鲜，有鲜则欢。忽然想起一个问题，迄今为止吃得最多的海鲜是什么？略加思忖，应该是黄花鱼吧。黄花鱼，学名黄鱼，因生长海域不同有大小之分。大鱼高档名贵，饭店里常做成糖醋鱼、松鼠鱼等显得高大上。小黄花鱼在市场上售卖最多。新鲜的小黄花可直接家焖、干烧、做馅儿或煎炸。由于小黄花鱼比大鱼肉质更加细腻软嫩，吃起来味道鲜美至极，简直可以直接用作提鲜剂。

黄花鱼的奇鲜来自于其含量超高的4种鲜味氨基酸。除此之外，黄花鱼还含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有较高的药用价值，对人体有补益健脾、脾胃虚寒、延缓衰老、抑制癌症等功效。

至鲜至美，又“内涵高贵”，外表自然更无可挑剔。在常见的鱼类中，黄花鱼大概是最像鱼、最完美的鱼。什么是完美?标准即完美。细看黄花鱼，从头到尾都透着标准：比例适中的头、不圆不扁的体型、小巧灵动的尾。尤其身体胸腹内侧，细细的鳞片上竟然呈现出炫目的金黄色，被人们形象地喻为金条的代名词，由内及外透露着高贵。因此，买了还想买，吃了更想吃。

封海期内，鲜鱼难觅。逡巡在早市，一商家的黄花鱼双眼清晰、鳞片完整、鱼身直挺，这是新鲜鱼的典型特征。价钱呢？25元一斤，还等什么，买吧。

回家之后，快速清理：去除内脏、刮去鳞片、清洗干净，双面剞上花刀，便于入味儿；

准备“鱼碗”：葱花姜片蒜片花椒大料糖盐料酒生抽适量调成料汁装入碗中；

起油锅，倒入半碗料汁，手持鱼尾将鱼轻轻划入沾上料汁，沾好一面，再沾另一面，然后将剩余料汁均匀浇到鱼上；

沿锅边加清水，没过鱼，大火开炖；

待鱼汤收稠，撒香葱香菜，装盘出锅。一道家焖黄花鱼完美登场。

新鲜的黄花鱼，用简单的调料家焖就可以使其自身的鲜美完全释放出来，应该是家庭版最常见、最王道的做法。当然，王道的做法源于王道的食材，这是成就一道美食的关键。

初夏时节，庭花绽蕊，大小黄鱼已是至肥至美。有幸享受着它的鲜美真的美哉、快哉！