时值春夏之交，正是“大连渤海刀”上市之时。然而，走遍大小码头市集，虽然可偶见“渤海刀”的牌面，但老大连人一眼便看出，那不是真正的“渤海刀”，而是一种同样产自渤海的带鱼，叫做“渤海湾小带鱼”。“渤海刀”消失了吗？据资深生物专家介绍，大连海域已近10年没有发现“渤海刀”的踪迹了。

刀鱼位居四大海鱼之首，而“大连渤海刀”号称天下第一鲜鱼，可谓鲜上加鲜。刀鱼肉厚刺少，肉质软嫩鲜美，炖、蒸、煎、炸均可，是老大连人逢年过节、待客宴饮时餐桌上最受欢迎，也是最拿得出手的硬菜。年轻时的老爸一日赴首长家宴吃了一道刀鱼炖尖椒，不知道是怎样的好吃让他终生难忘，以致于家里只要买刀鱼就要炖尖椒。

真正的“渤海刀”销声匿迹，取而代之的是“渤海湾小带鱼”。由于均产自渤海，二者无论外形还是肉质口感都十分接近。而其他海域的带鱼由于海水温度以及栖息水深的不同使其外形、口感及营养成分都有着很大的差异。

不知道是怎样的幸运，早市上看到了久违的身影。只见它个头不高，颈处没有明显的“富贵包”，小小的眼睛亮晶晶，眼白泛着灰白色，这几点正是“小带”特有的符号。大一号的50元一斤，稍小些的30元一斤。价钱上显示着与其他海域的同类明显的傲娇。

东西对又很新鲜，于是毫不犹豫地挑选几条，老板亲自操刀收拾。去掉尖嘴尖尾，鱼身剪成菱形段。保留鱼头是因为带鱼的头内和其灰色的表皮一样含有一种特殊的脂肪，营养价值极高，而菱形既美观又便于入味儿。

主料备妥，配料尖椒切小块儿

准备“鱼碗”：花椒大料姜片蒜片葱花糖盐料酒生抽适量装入小碗

起油锅，倒入半碗料汁

刀鱼段放入锅内，将所剩料汁浇到鱼上

沿锅边加清水没过鱼，武火开炖

几分钟后，锅内放尖椒继续炖

汤汁收稠后即可装盘出锅，一盘刀鱼炖尖椒华丽上桌。

刀鱼与尖椒的混搭可谓完美、绝配。刀鱼味道奇鲜，肉质软嫩，尤其鱼肚子处肥而不腻，几乎入口即化。浸透鱼汤的尖椒，早已削去锋芒，只存微辣，口感却最佳。刀鱼如此惊艳，“渤海刀”上桌该是怎样的天下无敌，似乎可以想见了。老爸对其念念不忘也有了答案。只是不知道“渤海刀”的归期……