春天了，室外还未春意盎然，而屏幕上已是“满园春色”。五颜六色的各式糕点甜品扑面而来，我也赶一下这个潮流吧！

想做春天粉色的桃花、樱花，却发现红曲粉用完了，还好我有紫薯粉，就用它做紫色的花酥吧。

因为这酥皮点心的总重量比较大，如果做成5瓣、6瓣花，就显得过于单薄了，所以我把它做成12瓣花。这么一看，无论从形状还是颜色，都和菊花极为相似，因此我把它起名“菊花酥”。

配方是极好的，是我这几年在多次使用的基础上不断调整出的，水油皮很软乎，不要上来就傻卖力气揉面出膜，静置20来分钟再揉，非常轻松出“手套膜”了。

面团软乎，包酥就很容易，经过多次擀压、卷卷，即使到最后一个也不会过于干皮。

所有的注意事项全都在过程中提到了，长话短说，一起来做吧！

---【菊花酥】---

【水油皮】 中筋面粉115克，紫薯粉5克，猪油30克，清水63克，蜂蜜10克，盐1克

【油酥】 低筋面粉120克，猪油60克

【馅料】 红豆沙210克（35克*6个），黄油20克

【数量】 6个（每个总重量103克，可减半更小巧）

【烘烤】 中层，先上下火160度烤15分钟，再加盖锡纸，180/160，烤10分钟

【制作】

1. 水油皮和油酥材料分别称重；中筋面粉和紫薯粉混合过筛，紫薯粉的用量多少决定成品的颜色深浅；油酥中的低筋面粉可用中筋面粉代替；猪油用室温状态的；

2. 分别将各自的材料混合；

3. 揉成圆即可，用保鲜膜覆盖，防水份蒸发；从这一步起，所用的材料都要全程覆盖保鲜膜，以下步骤不再赘述了；

4. 水油皮饧半小时再揉几下，能轻松撑出有弹性的薄膜，这一步不是必须的，但揉出膜会使成品分层更好；

5. 水油皮和油酥各自分成6等份，揉圆；水油皮约在38克，油酥约在30克，这个做出来的菊花酥比较大，也可根据喜好做得更小些；

6. 取一个水油皮，拍扁，放油酥；

7. 四周向中间聚拢，捏严；

8. 封口朝下码放；其它5个依次完成；松弛10分钟；

9. 封口朝上，按扁，从中间分别向上、向下轻轻擀开，不要来回擀，尽量一次擀够长度和厚度；

10. 由上向下卷成卷；其它5个依次完成，松弛10分钟；

11. 面卷封口朝下，按扁，从中间分别向上、向下擀，可一手拎着面片，一手擀，尽量一次擀到头，翻面，封口朝上，再次从中间向上、向下擀，长度约在35公分长；

12. 从上向下卷成卷；

13. 几个面卷依次处理，松弛10分钟；

14. 松弛面卷时将馅料准备好；炒馅这一步需要在揉面前完成，为了保持画面的一致性，放在这里了；我用的水豆沙，含水量较大，烤时容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黄油炒了炒，挥发掉多余的水分，豆沙能捏成团而不散即可；

15. 每个豆沙馅料35克；

16. 将面卷两端向上捏，从侧面看就是U形，按扁，擀成边缘稍薄一点儿的圆皮；

17. 豆沙馅料放上面，四周面皮向中间聚拢，捏严，多出来的小面揪捏薄贴在底部；

18. 6个生坯全部完成；

19. 光面朝上，用手掌轻轻按扁；如果生坯小，用刮板压扁压平，像我这个稍大一些，用擀面杖轻轻擀几下；分成等份，用利刀划开，中心处不划断；

20. 每块边缘两角对捏成花瓣状，每片花瓣上再用刀刃划两刀；

21. 码放在烤盘里，生坯中心处抹鸡蛋液，撒白芝麻；

22. 送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤15分钟，再加盖锡纸，转上火180度，下火160度，烤10分钟；根据饼坯大小和烤箱实际情况调整温度和时间；

23. 出炉后先不要移动，晾到温热时再移到晾架上，彻底凉后可密封保存，7日内食用完。

【苹果私房话】

1. 花瓣数量可随意，换不同的果蔬粉就有不同的颜色；馅料也可随意更换；

2. 每个酥饼重量约在100克，如果嫌大，可将3种材料全部减半使用；

3. 每完成一个大操作，都要饧10-15分钟再进行下一步，面皮松弛后延展性好，更易擀开、擀薄而不破；

4. 为保持色彩清新无烤痕，在烤10分钟左右时密切观察饼皮颜色，及时加盖锡纸，防止上色。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。