儿子爱吃牛排，煎牛排的水平比我强多了。因为我炒菜不喜欢油温高，所以这牛排我煎过几次都太老。儿子看我老不上道儿，自己出手了，小伙儿才不管这屋里的油烟是不是大，煎牛排是不是费油，还别说，煎出来的牛排外焦里嫩，汁水丰盈。

但儿子上大学不在家，我又担心牛排冻的时间太久不新鲜，所以“清仓”时就琢磨着把牛排按咱们中餐的方法鼓捣鼓捣。这不，这盘菜就来了！

西冷牛排的肉质较硬，有嚼头，外圈有一层肥肉，煎炒后入口即化，特别香。虽然牛排炒菜有点儿“高射炮打蚊子”，但总比放坏了强。我把牛排切细丝，上了点淀粉浆，剩下的就跟平常炒菜一样的程序了。

还别说，经过这么处理，这菜，挺香！

---【牛肉丝炒豇豆】---

【材料】 牛排200克，豇豆1把，油20克，盐2克，料酒20克，淀粉10克，酱油20克

【制作】

1. 西冷牛排1块，豇豆1把清洗干净；

2. 牛排切粗条，放少许淀粉、料酒抓捏上浆；

3. 豇豆切寸段；

4. 炒锅中倒油，油温8、9成热时，牛肉入锅，快速翻炒变色，倒少许酱油上色调味，盛出备用；

5. 另起锅，倒油，葱花炝锅，豇豆翻炒，表面变色；

6. 倒半碗热水，中火焖炖3分钟；

7. 撒少许盐，收汁；

8. 牛肉丝回锅，翻拌均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 不一定要用牛排，只是给大家提供一个思路，牛排还是要有专门的做法才对得起它；用牛里脊就可以了，肉质较嫩；

2. 牛肉入锅不要久炒，炒得越久，失水越多，口感越干越老，不要担心炒不熟，想想涮羊肉就能释然了；

3. 用此种方法还可以炒青椒、辣椒、蒜薹、洋葱，换着样的搭配，天天不愁吃啥了。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。