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家里蔬菜不多很适合做这道小炒,干香脆嫩味足,拌米饭能多吃半碗

(2021-10-25 08:10:22)
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分类: 中餐

在不愁吃喝的现如今,食物更讲究多样化,一顿饭如果能摄取到20种以上的食材,先不说味道,起码从营养上就是相当不赖的。主食想要实现有点儿难,但炒菜却可以轻松做到。

家里蔬菜不多很适合做这道小炒,干香脆嫩味足,拌米饭能多吃半碗



单一食材的烹饪对于厨艺有着很高的要求,而普通人做菜大多是随意且随机的。饭馆里好吃的菜抛开重油、重盐、重辣外,要么食材是极其新鲜的如日式料理,要么就如云贵川等地各种食材搭配在一起的小炒。我其实很欣赏后者,食材丰富,厨艺不高也能鼓捣出来。


我喜欢做杂蔬小炒,尤其是每样食材都不够炒一盘菜的时候。每样食材不要多,炒好的菜五颜六色,看着热闹,吃着也不腻,刚对某种食材有点感觉,立马儿又被另一种食材的口感所吸引,这也是“杂炒”久吃不腻的原因之一。

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---【增食欲促消化的肉末洋葱炒香干】---


【材料】 猪肉馅150克,蒜薹1把,洋葱1个,豆腐干2片,红辣椒1个,宜宾芽菜1碟,盐2克,酱油20克,料酒15克,油20克


【制作】

1. 食材准备好,不限这些品种,尽可能丰富,口感也取成型、脆嫩的;

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2. 洋葱、蒜薹、红辣椒、豆腐干 分别切小丁,丁不要太大,控制在1公分以内,越细碎越入味,口感越好;

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3. 热锅凉油,肉馅入锅,用铲子迅速划散,倒料酒和酱油去腥、提鲜、上色;

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4. 豆腐干、蒜薹、洋葱同时入锅翻炒;豆腐干质地紧密,不易入味,而洋葱富含汁水,炒出来的汁和香气以及蒜薹的香气能被豆腐干充分吸收,还可淋少许水翻炒,以使豆腐干柔韧一些;

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5. 待洋葱全部变软、蒜薹变色,满锅洋溢着香气时,将芽菜和红辣椒丁入锅;

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6. 芽菜有咸味,再撒适量盐调味,喜食色重的可再淋少许酱油,翻炒均匀出锅。

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【苹果私房话】

1. 这道菜要炒得干香,不要有太多的汁水,在油不多的情况下,尽量中大火或者大火翻炒,使多余的汤汁挥发,拌米饭或者夹在烙饼、馒头里都十分好吃;

2. 食材尽可能丰富,颜色也要缤纷一些,易变烂变形的叶子菜如菠菜不宜放,如果一定要放,可在起锅前放,变色即可。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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