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这种脆底面食比饺子还省事，做法随意没讲究，馅嫩味儿香吃一锅
(2021-07-15 09:52:57)
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传统小吃小吃北京小吃锅贴美味早餐 |
分类： 中餐 |
我买了4斤大虾，正琢磨着如何消耗掉它们，儿子说，好久没吃锅贴了。得，就它吧！猪肉大虾锅贴。
锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食，因地方不同而呈现出不一样的外形，有的是两端开口的，有的是像饺子一样全封口的。锅贴和饺子的面皮馅料可通用，且都要码放在锅里放油煎，只不过前者是完全用油煎熟，而后者需要淋一点水焖熟。
咱不做买卖，肚里也不缺油水，按膳食平衡指导的建议，以低脂少油饮食为宜，传统的多油烹饪可以摒弃了；家庭烹饪的原则就是简单、省事、好吃、健康。
今天这锅猪肉大虾锅贴，用上下能加热的电饼铛，只刷一点油，很快就出锅了，香喷喷，倍儿棒！
---【猪肉大虾锅贴】---
【面皮】
中筋面粉200克，室温凉水130克
【馅料】
猪肉120克，大虾20克，小葱5棵，生抽30克，盐适量，凉水适量
【制作】
1. 大虾冲洗干净；
2. 去壳、去头尾；
3.
用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉更卫生；
4.
虾肉冲洗干净沥水；虾头中的内脏挤出并洗净，可炸虾油调味用，此处不做赘述；
5.
中筋面粉和室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐渐添加；
6.
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟，面团柔软又滋润；
7. 肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末；
8.
肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末；
9.
饧好的面团放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成长条，切大小均匀的剂子；
10.
擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如饺子皮，但直径不要超过虾身的长度；
11.
取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮；
12. 面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严；
13.
包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中；
14.
将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热；
15.
合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；
16.
中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。
【苹果私房话】
1.
面团要柔软，水量是面粉量的65%左右；一顿能食用完就用室温凉水揉面，想多做并凉了面皮也柔软，可用一半开水、一半凉水揉面；
2.
用整只大虾并露出尾巴，增加颜值和食用乐趣；用电饼铛可加速成熟，也可使锅贴平整；如果用平底锅，为防止虾身发生卷曲，可提前在虾腹上切几刀，煎出来的虾即为直身；
3.
不想淋水可多加油煎烙，淋水可使面皮更加柔软，多加油可使锅贴底部面皮酥脆，用哪种做法可根据个人喜好选用；
4. 蘸食辣椒油醋汁，更添风味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。 在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
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