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天热吃肉就爱这做法，吸足料汁吃着真解气，酸辣过瘾拿钱都不换
(2021-06-06 08:56:21)
标签：
蒜泥白肉酸辣五花肉开胃菜凉拌菜 |
分类： 凉拌菜 |
蒜泥白肉是一道经典的家常凉菜，肥瘦相间的猪肉，配上清香脆嫩的黄瓜片，再淋上浓浓的醋汁蒜泥，既开胃解馋，又酸辣解腻。
肉片肥而不腻，瘦而不柴；蒜泥（蒜茸）辣而不臭，部分蒜汁渗透在醋汁里，更平添了几分香气。
冬天吃这道菜补充能量不油腻，夏天吃这道菜爽口开胃促食欲，至于春秋两季，想吃就吃呗，反正做法也不难！天热，大口吃肉就爱这做法，吸足料汁吃着真解气，酸辣过瘾拿钱都不换！
今儿这蒜泥白肉换了个造型，肉片虽薄但很长，外有蒜醋汁的浸润，内有黄瓜脆片的加持，一口塞不下，得分两大口吃，实在过瘾！肉片切得薄一些能充分将蒜醋汁吸收到瘦肉中，这样才能使得肥肉部分香润不腻。
--【蒜泥白肉】--
【主料】
五花肉1条，黄瓜2条
【卤料】
八角3颗，香叶2片，桂皮1块，姜1大块，草果1颗，花椒1撮，干柚子皮1小块
【浇汁】
大蒜1头，生抽40克，米醋20克，盐2克，白糖8克，香油10克
【制作】
1.
五花肉一大条，可多煮点儿分2-3顿吃，还能做回锅肉；
2. 卤料准备好，品种和用量不限这些；
3. 将肉切成两块，与卤料同入凉水锅中；
4. 大火煮开后撇掉浮沫，转小火，盖盖子焖煮30-40分钟，筷子
能轻松扎透肉厚的地方；肉块浸泡在汤里至温热捞出；
5.
修掉肉块两边不规则部分，切成厚约2毫米的长形薄片；
6. 黄瓜切掉两端，长度与肉片长度相等；
7. 用削皮刀刮出薄片；
8. 取一片肉，放一片黄瓜；
9. 对折；
10. 将肉片黄瓜摆盘，多余的黄瓜片围边摆盘；
11.
大蒜先剁碎，再用蒜杵子捣成蒜泥，蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质，味道也更浓香；
12. 用适量生抽、米醋、盐、盐、香油调成蒜泥浇汁；
13. 用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。
【苹果私房话】
1.
肉块宜切大块，放入没有酱油等色重调料的卤水中，煮得成熟可根据个人的喜好，稍硬些或者软烂些；
2.
放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同；前者肉片呈透明状，口感弹一些；后者因脂肪凝固而呈现乳白色，口感更加软糯细腻；
3.
不限于文中这种造型，肉片可薄可厚，可宽可窄，可长可短，黄瓜刮薄片或者切薄片均可，垫底或者围边也可随意。
@所有人
好消息~~
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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