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黑全麦毛线球面包，又暄又软还低糖，早餐零食吃它太满足了
(2021-05-29 08:49:53)
标签：
烤箱烤面包早餐面包零食烤箱美食 |
分类： 烘焙 |
前段时间很流行一款毛线球面包，我也跟风做了。我加了一块黑全麦老面，风味独特，还包裹了自制的凤梨馅，吃起来真带劲。因为馅料是自制的，面团中也没那么多糖，所以老妈都很喜欢。
随便找了个天使蛋糕模具，弄了个圆环状的，这样烘烤的时间能减少些。
毛线球的制作不难，只要把面团揉好并发酵好，制作手法跟毛毛虫的差不多，只是要把那小条切得细细的，烤完后才有毛线球的纹路。
---【黑全麦老面毛线球凤梨面包】---
【材料】
黑全麦老面100克，高筋面粉（吐司粉）200克，高活性干酵母2克，盐3克，白糖15克，鸡蛋55克，牛奶90克，黄油25克，自制凤梨馅适量，表面刷蛋液少许
【数量】
8寸天使蛋糕模*1个
【烘烤】
中下层，上下火190/195度，20分钟
【制作】
1.
材料大合影：黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻；
2.
除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合；揉到面团柔软光滑，能撑出粗膜时加入软化的黄油；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加；
3.
低速将黄油全部搅打进面团，转高速搅打，面团柔软细致且不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜；因为黑全麦用量占到总面团的1/3，所以无需追求手套膜；
4.
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可温度28，湿度75；如用烤箱，可喷水增加湿度；
5.
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
6.
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右，手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位；如果加弹说明松弛不够；
7.
取松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，用刮板在1/2处切割出均匀小细条，完整面皮顶端铺抹凤梨馅，也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替；
8.
从上向下卷起，尾端一定要压在下面；
9.
将面卷生坯依次处理，码放在模具中；面卷的宽度要提前设计好，以防码放时挤压变形；放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱，温度38，湿度80；如果用烤箱，不高于38度，喷适量水增加湿度；
10.
发至将近2倍大时，表面刷一层鸡蛋液；烤箱预热195度；
11.
送入预热好的烤箱中下层，上下火190/195度，20分钟；
12.
这是即将出炉的面包，膨胀力非常棒；出炉后轻震几下，脱模，凉后食用。
【苹果私房话】
1.
没有天使蛋糕模具，用普通的戚风蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可，两种都没有，用其它模具也可，这个配方适用有模具和无模具的，造型可以多变，馅料多变，加不加馅料均可，按自己的喜欢来；
2.
老面即中式面点中的面引子，酵头，即从完全发酵后的面团中分割一小块供下次使用；第二天使用可放冰箱冷藏，隔多天使用可放冰箱冷冻保存；这块黑全麦老面是100%黑全麦发酵而成的；除增加营养外，还增加了独特的口味；
3.
烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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