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用千张把牛肉包一包,满口肉香还流汁,做了8个感觉都没吃够

(2021-05-02 08:51:47)
标签:

美食

牛肉千张煲

开胃菜

家常菜

炖菜

分类: 汤汤水水
千张即豆腐皮,南方的千张又薄又韧,用来煲汤久煮而不破;北方的千张较厚,多用来做凉菜或者小炒。今儿我用千张包裹牛肉馅,用隔水炖的方法煲了一锅汤,一大坨牛肉馅鲜美多汁,顺着千张的缝隙渗到汤里,原本寡淡的清汤也变得鲜香了。
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牛肉本身就很鲜美,所以无需太多调料,只放了少许盐和20多克的酱油。上桌前将油菜芯、小葱末、香菜段扔进汤里,顿时这汤多了几分生动和灵气。
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--【牛肉千张煲】--


【材料】 牛肉馅150克,千张2大片,油菜4棵,小葱1棵,香菜1棵,大葱半棵,淀粉10克,凉水适量,盐2克,酱油25克

【制作】
1. 主材准备好:牛肉馅可用新鲜或者冰冻的,如用冰冻的需解冻后再使用;千张即豆腐干,越薄越好;油菜、大葱、小葱清洗干净;
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2. 牛馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀,再撒少许盐、倒酱油,顺着一个方向搅拌均匀;牛肉馅中肥肉遇冷凝固,整体较猪肉馅偏硬,所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中;
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3. 半棵大葱切末;
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4. 葱末倒入肉馅中,充分拌匀;
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5. 淀粉和少许凉水搅拌成浆状,后面要用它来做粘合剂;
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6. 千张分割成长方形大块,长宽约为10*15cm;
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7. 取一大勺肉馅放在千张底部中间;
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8. 向上折一下,再将两边向中间对折,一边压住另一边;
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9. 继续向前折叠一下,收尾的边缘处抹淀粉浆;
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10. 折叠,使千张肉包压住底边;
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11. 将千张肉包码放在炖锅里,倒入适量的热水;
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12. 隔水炖不但省事,还不会因为翻滚的水而将千张包煮破;
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13. 炖的时间可长可短,我用了1.5小时,千张包全部都浮在了水面,将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里,盐可根据口味添加,不加其实更清淡,也更符合现在所倡导的低盐饮食;
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14. 牛肉千张煲,丰富的植物和动物蛋白质,经过长时间隔水炖,牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起,整道菜虽然调料不多,也原汁原料很鲜美;咬一口千张皮,鲜美的牛肉馅露出来,多余的汤汁油脂也随着千张溢出来,香却不油腻。
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【苹果私房话】

1. 牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等,馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整;
2. 隔水炖比直接煮要省心,不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破;
3. 煮千张包的清水可换成高汤,如鸡汤、猪骨汤等,营养和味道更甚一筹。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

用千张把牛肉包一包,满口肉香还流汁,做了8个感觉都没吃够

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