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五一假期把“乱炖”端上桌，腊味浓香五颜六色，一锅菜解决一顿饭
(2021-05-01 09:23:59)
标签：
美食乱炖腊味下饭菜家常菜 |
分类： 中餐 |
五一小长假，餐桌上少不了七盘八碗的，每一道菜就无需像年夜饭那么讲究了。就像今天的这锅“腊排骨一锅烩”，有肉有菜，腊味浓郁，五颜六色，好做又好吃，一锅菜解决一顿饭。
几种食材也不用特别准备，杂七杂八的各种食材汇总一下，满满一大锅，再炒几样简单快手的小菜，热热闹闹的一大锅直接端上桌，连盘子都省了，真正做到了“光盘”。
---【腊排骨一锅烩】---
【材料】
腊排骨500克，羊角辣椒1把，西芹杆1根，扁豆1把，青蒜1把，洋葱芯1个，土豆1个，胡萝卜半根，黑木耳1碗，香菜2棵，小米辣2个，大蒜1把，油少许，姜3片，盐适量，酱油少许，热水2碗
【制作】
1. 腊排骨准备好；
2. 入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水；
3. 各种蔬菜准备好，不限这些品种；
4.
“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；
5.
热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味；
6.
将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟；
7.
土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟；
8.
转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。
【苹果私房话】
1.
各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些；
2.
配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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