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不用鸡蛋黄的蛋糕卷，洁白如雪像棉花糖一样松弹，怎么折都不开裂
(2021-04-15 11:23:25)
标签：
美食天使蛋糕卷甜点下午茶家庭烘焙 |
分类： 烘焙 |
这几天做冰淇淋，剩下好多蛋清没处使，正好，把心仪很久的天使蛋糕卷做一个。
天使蛋糕卷，名字源于天使蛋糕。因为用的中空蛋糕模，无蛋黄参与的蛋糕洁白如雪，故得名。由于材料大抵相同，所以蛋糕卷蹭了蛋糕的热度。如果非要正名，叫蛋白卷可能更合适。
不建议特意用蛋清制作，那样因为少了蛋黄的香气和颜色，整体显得太素雅。从口感上讲，也没有全蛋的松香，口感多了几分弹性，质地像棉花糖。有富余出来的蛋清，倒不妨一试。
馅料用的美式粗粒黄芥末酱，跟咱中式的芥末酱完全不是一个概念呵。不辣，有股独特的香气和味道，咸中微甜，很好吃。
--【天使芥末蛋糕卷】--
【材料】蛋清195克，细砂糖50克，牛奶85克，玉米油40克，低筋面粉50克，美式粗粒黄芥末酱适量
【规格】
28*28cm方盘1张
【烘烤】
中层，上下火170度，25分钟
【制作】
1.
材料大合影：蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉；
2.
烤盘内倒少许植物油，用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍，这样可不用铺油纸而轻松脱模；
3. 玉米油和牛奶混合均匀；
4. 筛入低筋面粉混合，面糊细腻且流动；
5.
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入细砂糖：打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡；
6.
提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角或者大直角；烤箱预热170度；
7.
取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊混合；
8. 混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中；
9. 翻拌均匀；
10.
蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘；
11.
送入预热好的烤盘中层，上下火170度，25分钟；可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间；
12.
出炉后端起烤盘轻震几下，由于烤盘内壁擦了油，无需等待，倒扣，手指轻触边缘，轻松脱模；
13.
原本想要毛巾面，但这个烤盘内壁异常光滑，所以没有一点儿浪费；
14.
将蛋糕坯转移到大张油纸上，斜切掉上下两边，抹一层美式粗粒黄芥末酱；
15. 从近向远卷成卷，室温下定型15分钟；
16. 均匀切块即可。
【苹果私房话】
1.
蛋白卷无需刻意制作，做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很弹，没有全蛋卷的松软；用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可；
2.
不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样，今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油，本来想做个毛巾卷当外皮，但整体光滑面脱模，所以就用有颜色的表面做外皮了；
3. 馅料不限于黄芥末酱，用奶油或者果酱等均可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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