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炖老鸽汤要不要焯水，很多人都做错了，难怪味道不鲜还有腥味
(2021-03-20 11:17:12)
标签：
煲汤美食开胃汤鸽子汤清炖 |
分类： 汤汤水水 |
炖老鸽汤要不要焯水，很多人都做错了，难怪味道不鲜还有腥味！
民间有“一鸽胜九鸡”一说，可见鸽子的营养价值之高。
鸽子肉富含蛋白质，脂肪含量较低，而且含钙、铁、铜等微量元素和多种维生素。鸽子肉里面还含有软骨素，这种软骨素具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环的作用，特别是创伤以后的人，如果服用鸽子具有加快创伤愈合的作用，这也是为嘛手术后的病人常喝鸽子汤的原因。
一般人群平时喝鸽子汤也有滋补身体的效果。简单一炖，就是美味。尤其季节交替时，更有及时补水、防干去燥的效果。
-------【清炖老鸽汤】-------
【材料】
老鸽1只，枸杞1撮，姜1块，水适量，盐少许
【制作】
1.
老鸽1只，枸杞1撮，姜1块；
2.
老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片；
3.
老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来；
4. 用勺子撇掉浮沫；
5.
将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤；
6.
盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。
【苹果私房话】
1.
老鸽宜煲汤，嫩鸽宜炖、烤；前者需要长时间才能使肉烂熟，汤和肉共同进食更能全面吸收鸽子的营养；
2.
枸杞也可以在出锅前10分钟左右放入；
3.
枸杞可用诸如山药、芋头、虫草花、菌菇等食材代替；调料无需多，放几片姜去腥味，以防草药味太重压了鸽子的鲜味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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