加载中…
用糯米粉做的蛋糕卷，邻居小孩都馋哭了，网友说：没25元拿不下来
(2021-03-19 10:50:59)
标签：
奶酪蛋糕家常烘焙甜品甜点麻薯蛋糕 |
分类： 烘焙 |
这个清新的抹茶奶酪蛋糕卷，充分释放出了对于春天的盼望和喜爱；最主要的，心情大好，胃口大开，做个甜品解解馋。
麻糬，是湾湾人民对糯米面团的叫法，这个称呼在烘焙界似乎约定俗成了。糯米糊蒸熟后加点抹茶粉揉匀，一抹碧绿和食用时的软弹口感让人心生欢喜。
夹馅中的奶油奶酪加少许淡奶油，滑爽微酸的口感中有着醇厚的奶香。如果全部是它会有些腻，夹入如阳光般明媚的砂糖橘，解腻还漂亮。
做完这个蛋糕一定有点儿耐心。所有的做法都不难，组装之后就特别想看成品的“美色”，但需要冷藏至少半小时才能切件，否则，软成一滩泥那可就前功尽弃了。
-------【抹茶麻糬奶酪蛋糕卷】-------
【麻糬】
糯米粉100克，玉米淀粉10克，牛奶120克，抹茶粉3克，黄油6克
【蛋糕】
鸡蛋2个，玉米油20克，牛奶25克，细砂糖25克，低筋面粉（蛋糕粉）30克
【夹馅】
奶油奶酪200克，细砂糖20克，淡奶油50克，砂糖橘数个
【其它】
手粉（熟糯米粉）少许
【制作】
1.
麻糬材料准备好：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉；
2.
糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，混合均匀；
3.
蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟；
4.
稍晾凉，放黄油趁热融化；可用刮刀辅助搅拌；
5.
晾到手能接受的温度时，撒抹茶粉；
6.
戴烘焙手套，揉成光滑、紧致的糯米团，暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发；
7.
蒸糯米团的时候做蛋糕片：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油；
8.
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
9.
蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均匀至无油星状态；
10.
筛入蛋糕粉，以不规则方向搅拌均匀；蛋黄糊放一旁备用；
11.
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分3次加入细砂糖：粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时；
12.
蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此时烤箱开始预热160度；
13.
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
14. 混合均匀；
15. 倒回蛋白糊盆中；
16.
翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
17. 倒入铺了油纸的烤盘中；
18.
送入预热好的烤箱中层，上下火160/160度，25分钟；
19.
烤蛋糕时准备夹馅：提前从冰箱取出的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、砂糖橘；也可用其它好看好吃的水果代替；
20.
烤好的蛋糕颜色和高度都不错，倒扣，自然脱模，凉后使用；
21.
奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中；
22.
用电动打蛋器低速打发，如果有颗粒不易打发，可放在60度左右的热水盆上，更利于打顺滑；待温度降下来后，加入淡奶油，低速打发至有明显纹路即可；
23.
案板上撒少许手粉，将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片；
24.
按模具的长短切割面片，将面片放入模具中，留出封口的富余面片；
25.
先放一部分奶酪糊，将砂糖橘码躺着放在其中；
26.
将剩下的奶酪糊填满模具；
27.
烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸，铺在奶酪糊上；
28.
再抹一点奶酪糊，将剩下的糯米面片盖在上面，用剪刀剪掉多余的面片；保鲜膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分钟后切块食用。
【苹果私房话】
1.
糯米粉中的牛奶和粉类是1：1，可让皮子更坚挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的；
2.
砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替；
3.
奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏后才能顺利切块；
4.
未食用完的蛋糕冷藏保存，24小时内食用完口感佳；
5.
此方中的蛋糕片有富余，可以用1个蛋及相应的材料即可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
喜欢
0
赠金笔