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1块面烙出2种“口袋饼”，外皮酥香内层柔软，夹菜夹肉可真过瘾
(2021-02-18 09:06:22)
标签：
饼的做法口袋饼早餐饼空心饼家常烙饼 |
分类： 面食 |
我家喜欢吃面食，对于各种面食我也喜欢鼓捣。这不，揉了一块面，做了两种“口袋饼”。
说它是口袋饼，是因为饼中间是空心的。想要饼空心，做法其实并不难，但是在操作上却是有技巧。如果按照传统的方法制作，烙出来的饼是没有空心的。至于什么技巧，一会儿看制作过程可轻松掌握。
另外，烙饼的面团用“半烫面”最好，用热水断了一部分面粉的筋性，再和凉水面团混合，这样烙出来的饼又柔软又有嚼劲。跟凉水面团的相比，最大的优点就是饼凉了也不硬；跟全烫面团相比，操作上更容易，饼也容易擀长擀薄。
口袋饼中可以夹入多种食材，荤素均可。今天这两种口袋饼，一种完全可以当主食，而另一种则侧重于吃菜吃肉，至于哪种，可以根据自己的喜好来调整。
-------【口袋饼2款】-------
【材料】
中筋面粉300克，开水80克，凉水100克，植物油适量，盐少许
【制作】
1. 中筋面粉入盆中；
2.
将面粉一半为二，一半倒入80度以上的沸水，用筷子搅拌成絮状；另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状；面粉的吸水率不一样，所以水量可逐量加入；面团宜软不宜硬；
3.
将二种面团混合成团，手揉成较光滑的面团，蒙湿布，盖盖子，饧至少30分钟；
4.
饧好的面团无需再揉，分成4等份，暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；
5.
第一种口袋饼的做法：将其中一块面团按扁，擀成长方形面片，厚度约3毫米；面片上均匀抹油，撒少许盐；
6. 从上向下卷成卷，中间切一刀，一分为二；
7. 将面卷两端塞向面卷中间，这样封口可形成分层；
8.
将面卷调整方向，用手按扁，再用擀面杖轻轻擀成长方形；
9.
饼铛中倒适量油，将生坯放入锅中，先将一面烙定型、微黄；
10.
翻面烙，烙至两面金黄，饼中心鼓大泡就可以出锅了；
11.
第二种口袋饼的做法：将面团擀成长方形面片，越长越好，厚度约2毫米，中间抹油，边缘留空白；
12. 对折，三边捏严，边缘可用餐叉压出花纹；
13. 饼坯入饼铛中，先烙一面，底部定型并微黄；
14.
翻面再烙另一面，两面微黄有烙痕，饼中心鼓大包即可出锅；
15. 将烙好的单层空心饼一切两半，即为口袋饼；
16.
再将第一种空心饼一切两半，即为多层口袋饼；夹入自己喜欢的菜即可。
【苹果私房话】
1.
两种口袋饼的做法，我更偏爱第一种，操作简单，层次多，而且饼皮酥香，饼芯柔软；第二种方法更适合吃菜吃肉；
2.
用一半热水一半凉水和面，面团即柔软又有筋性，即使放凉了也不硬；面团要充分饧后才柔软。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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