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晚饭有这砂锅豆腐就知足了，满满一大锅蛋白质，鲜味十足一咬爆汁
(2021-02-16 09:31:08)
标签：
砂锅豆腐家常菜快手菜宴客菜下饭菜 |
分类： 中餐 |
秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐，没想到太鲜了！
平时多吃鲜鱼或者冻鱼，这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样，想着味道可能一般。但没想到，这当年风干的鲅鱼干，除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些，干一些，鲜味却一点儿都不差，甚至比鲜的更有回味，口感上也更有嚼头。
鱼的鲜味一点点释放进汤里，被豆腐“贪婪”地吸收着，每一口都带着让人欣喜的味道，不禁让我由心里赞叹着海边人的智慧，也似乎能理解为什么渔民们会把吃不完的鱼虾做成鱼干虾干了。
这锅鲅鱼干豆腐煲本是无心插柳之作，却得到了家人一致好评。晚饭有这砂锅豆腐知足了，满满一大锅动物和植物蛋白质，鲜味十足，一咬爆汁。看来，得机会我还得再备上几盒鲅鱼干，炖点豆腐、萝卜、白菜，这个冬天嘴巴不会寂寞了！
-------【鲅鱼干豆腐煲】-------
【材料】
鲅鱼干500克，豆腐1块，胡萝卜1根，青蒜4棵，大葱1段，姜1块，油适量，酱油少许，剁椒2大勺，水1碗
【制作】
1.
鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的；
2.
青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝；
3. 豆腐切2公分左右的大块；
4.
炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳；
5. 锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄；
6. 砂锅中铺姜丝垫底；
7.
将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐；
8.
最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水；
9. 大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟；
10. 起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。
【苹果私房话】
1.
鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些；
2.
剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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