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网红草莓牛轧糖，加一料口感更弹更有劲，春节待客解闷儿有的吃啦
(2021-02-13 15:19:16)
标签：
零食牛轧糖网红零食糖果小吃 |
分类： 烘焙 |
逢年过节，各种自制的小吃就要端上桌了。不管是自食，还是待客，顿时有了过年的氛围。自制牛轧糖，特别受年轻人和小朋友的喜欢。
今天我来分享一道网红草莓牛轧糖，因为量少，所以没熬糖，直接用原味棉花糖炒的，省时省事。
草莓用得整颗冻干草莓脆，圆乎乎、红艳艳，煞是好看。小奇福饼干增加了牛轧糖酥松的口感，同时也降低了甜度，真不赖。
随手加了两把即食燕麦脆片，牛轧糖更有咬劲儿，春节待客解闷儿有的吃啦！
-------【草莓燕麦牛轧糖】-------
【材料】
棉花糖150克，黄油22克，全脂奶粉75克，盐1.5克，冻干草莓脆50克，小奇福饼干90克，即食燕麦脆片20克
【制作】
1.
材料大合影：原味棉花糖、冻干草莓脆、全脂奶粉、少许盐、混合果仁、黄油、小奇福饼干、即食燕麦脆片；
2. 不粘炒锅小火加热，将黄油入锅融化；
3.
棉花糖倒入锅中；我用的电磁炉，全程火力在100-300瓦之间调整；
4.
用耐高温硅胶刮刀不时地搅拌，棉花糖均匀受热融化，全部变成糖浆状；
5. 将奶粉和盐混合后倒入糖浆中，迅速搅拌混合；
6. 奶粉与糖浆完全融合在一起，不粘锅内壁非常干净；
7.
关火，将冻干草莓脆、小奇福饼干、燕麦脆片全部倒入糖浆中；
8. 用刮刀将材料大致混合成团；
9. 用双手将固体食材全部包裹在糖团中；
10.
牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放在模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，再把边缘处用擀面杖整形；
11.
稍有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线；
12.
用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
【苹果私房话】
1.
棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色；
2.
锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3.
小奇福饼干质地较坚硬，与糖团混合后使用按压也不易碎，不能用消化饼干代替；
4.
有以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
5.
没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6.
成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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