春节快到了，赶紧学几道冬天的暖心美食，过年时好给家人露一手，今天做一道红烧牛尾。

因为天冷的原因，最近特别想吃肉，但是大口吃肉又不是我风格，因为我喜欢啃骨头。于是买了几斤牛尾段，打算做红烧牛尾，既能吃到肉，又能享受到啃骨头的乐趣。

原本是打算买几条猪尾巴吃的，但是问了一下，要60元一斤，而牛尾段才只有50一斤，虽然有些骨头，但从营养价值上看，牛的比猪的更胜一筹。

老妈说，想吃嘛就是缺嘛了。嗯？可是，我没长尾巴啊！老妈说，我就这么一说，你就这么一听，归根到底，是你馋了呗！

啊哈，真是知女莫如母啊！

牛尾段的做法很多，肉怎么做，它就能怎么做。今儿我就红烧吃了，咸中带点甜，轻轻一啃肉能脱骨，真是太解馋了。老妈说，其实应该多放点儿汤，再煮点儿面条，连饭带菜都有了！哎哟妈呀，不服您不成，您可真是太会过了！

-------【红烧牛尾】-------

【材料】 牛尾1000克，大葱半棵，姜1块，八角1颗，桂皮1块，冰糖数颗，盐适量，酱油适量

【制作】

1. 牛尾段泡水20分钟，将多余的血水泡掉；

2. 入凉水锅中，大火煮开；

3. 将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟；

4. 将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到；

5. 基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒；

6. 铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了；

7. 将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火；

8. 将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀；

9. 加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些；

10. 盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。

【苹果私房话】

1. 牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉一样要炖很长时间；小火焖炖更易入味，如果嘴急，可用高压锅制作，能大大缩短烹饪时间；

2. 想吃红烧就收一下汁，使浓缩汁附在肉和骨表面；或者多放一些汤汁做成牛尾汤面；

3. 红烧牛尾不限于单独的食材红烧，还可加入胡萝卜同烧，营养美味，视觉上也漂亮。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。