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快过年了，教你用1块面做3种酥皮点心，菊花酥桃花酥漂亮又好吃
(2021-01-21 08:52:28)
标签：
酥皮点心酥皮的做法甜点糕点零食 |
分类： 烘焙 |
快过年了，我打算做几款中式小点心增加过节的乐趣。家里还有一碗猪油，那就用它来做酥皮点心吧。
1块面做出3种造型，既有乐趣又好看，还顺手把菊花和桃花的花型重新温习了一下。距离上次做菊花酥和桃花酥至少2年了，还好，只要有点耐心，做得还不算太差。
没想到这次做上瘾了，我想着过几天再熬一锅猪油，争取过春节时送亲戚朋友们，比买的要有“心意”。
这次的亮点有这么几点。一是材料简单；二是造型多样；三是内馅红豆沙低糖低钠；四是这个酥皮配方百搭，蛋黄酥、苏式月饼、老婆饼、牛舌饼等均可使用。
长话短说，来吧！
-------【桃花酥和菊花酥】-------
【油皮材料】
中筋面粉120克，猪油30克，蜂蜜5克，凉水65克，盐0.5克
【油酥材料】
低筋面粉100克，猪油50克
【馅料装饰】
红豆沙180克，表面刷凉水少许，表面撒黑芝麻少许，表面刷蛋黄可随意
【数量】
9个
【烘烤】上下火180/180度，20分钟
【制作】
1.
主材大合影：中筋面粉，低筋面粉，猪油，易小焙低糖低钠水洗红豆沙，蜂蜜，盐，凉水；
2.
油皮材料混合均匀，揉成无干粉的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
3. 油酥材料混合均匀，揉成团，用保鲜膜包裹好备用；
4.
红豆沙每个20克，揉成球；水洗红豆沙较软，包裹时有难度，可以将豆沙球放冰箱冷冻，包裹前5分钟取出；
5.
松弛之后的油皮面团能拉扯出粗膜，稍揉几下，分成大小均匀的9份，油酥面团也分成9等份，松弛10分钟；为防止水分和油分蒸发，要全程用保鲜膜盖严；跟大家分享个小窍门：保鲜膜太软太粘，可将保鲜袋剪开使用；
6.
取松弛好的油皮面团，捏成小碗状，将油酥面球放在中间；
7. 将油酥面球包裹在其中，收口捏严；
8.
将其它几个依次处理，光滑面朝上，蒙保鲜膜静置10分钟；此步完成小包酥面团；
9.
将松弛好的面团收口处朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成牛舌状；
10. 从上向下卷成卷；
11.
几个面团依次处理，全程用保鲜膜盖严，松弛10分钟；
12.
将松弛好的面团光滑面朝上，按扁，从中间向上擀一下，再向下擀一下，擀成长约25公分的细长条；
13. 将面条翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷；
14. 从侧面看，细腻又好看；
15.
将其它面卷依次处理，盖保鲜膜静置10分钟；此时可将冷冻的红豆沙球取出；
16.
取松弛好的面卷，按扁，尽可能擀成圆形，边缘略薄；
17. 光滑面朝下，放一个红豆沙在面皮上；
18.
面皮四周向中间聚拢，封口捏严，将尾部面揪儿捏扁，盖在稍薄的面团处；
19.
9个红豆沙面球全部完成，用保鲜膜盖严，松弛10分钟；
20.
取一个面团，光滑面朝上，按扁，擀成直径7公分的圆饼；先做第一个花型桃花酥：用个大号裱花嘴在面饼中间轻轻扣出一个圆形，以它为花心，用利刀将面皮切割出5等份即5个大花瓣，每个花瓣里再划2个小口，划破表皮至豆沙处，但不要划到边缘；
21.
花瓣的两个角向下对捏，再捻成小尖成花瓣尖，自然的花瓣弧度就形成了；
22.
现在做第二个花型菊花酥：先对切成四等份，每个等份里再切出3等份，这样就是16个花瓣了；分享一个小窍门，刀口的长短决定了花瓣的大小，想要小花瓣，刀口短一些，想要长花瓣，刀口长一些；
23.
每个花瓣朝一个方向扭，花尖处用手指按一下，使花瓣圆润，豆沙朝上；
24.
第三个花型比较简单，做成老婆饼的样子：光滑面朝上，按手按扁，表面划三刀，划破表皮至豆沙处；想要表面光亮黄澄澄，可刷鸡蛋液或者纯蛋黄液；
25.
面坯中心处抹少许凉水，撒少许黑芝麻做装饰，再送入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟左右；出炉后稍晾一下可从烤盘上取下；趁热吃香甜酥软，凉吃酥松掉渣。
【苹果私房话】
1.
3种花型虽然不一样，但都是将面团擀成直径约7公分的面坯，这样在同一炉可同时成熟；
2. 烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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