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用南瓜紫薯做的棒棒糖馒头，不光挑食的孩子爱，成年人也抢着吃
(2020-11-30 10:30:03)
标签：
馒头面食主食营养早餐南瓜馒头 |
分类： 面食 |
快到年底了，有不少朋友问我，能不能再多教几款卡通造型馒头，既能衬托出节日的味道，又不要太难。瞧，今天的棒棒糖馒头就来了。色彩艳丽，做法简单，而且只需要一次发酵，馒头暄软，内部组织细腻，不光挑食的孩子爱，成年人也抢着吃。
另外有多款卡通造型馒头如小熊全麦豆沙包、小兔全麦馒头、斑点花纹刀切馒头、花朵馒头、金丝馒头等，可在我主页“文章”中找到。关于制作上的疑问可以在评论区留言噢！孩子吃饭不挑食，看到南瓜紫薯做的棒棒糖馒头，眼睛亮了嘴巴也张了，宝爸宝妈们还愁啥！
在制作之前，先将南瓜和紫薯去皮切块，入锅蒸熟后分别用料理棒打成细腻的糊糊。南瓜中的水量足够，无需再加水；紫薯比较干，光靠自身的水份是打不成细腻的糊糊的，需要适量加水或者牛奶稀释，同时也是对料理棒的爱惜。
-----【南瓜紫薯棒棒糖馒头】-----
【材料】
中筋面粉150克，南瓜泥30克，紫薯泥40克，凉水28克，干酵母1.5克
【数量】
6个
【时间】
发酵20分钟，蒸15分钟
【制作】
1.
材料大合影：中筋面粉南瓜泥、紫薯泥、室温凉水、干酵母；
2.
面粉分3份，每份是50克；先将50克面粉、0.5克干酵母、28克室温凉水混合成絮状，再揉成没有干粉的面团，盖盖子放一旁饧发；
3.
50克面粉加30克左右的南瓜泥、0.5克干酵母；面粉吸水率和南瓜泥的含水量不一样，可酌情加入南瓜泥；
4.
将搅拌成絮状，再揉成没有干粉的面团；盖盖子放一旁饧发；
5.
50克面粉加40克左右的紫薯泥、0.5克干酵母；面粉吸水率和紫薯泥的含水量不一样，可酌情加入；相比南瓜泥，紫薯中的水较少，所以用量要比南瓜泥的量多一点儿；
6.
将搅拌成絮状，再揉成没有干粉的面团；盖盖子放一旁饧发；
7.
按面团的先后顺序，将白面团、南瓜泥面团、紫薯面团揉成光滑、细致、柔软的面团；面团经过几分钟饧发后就很容易揉了，用搓揉按压的方法揉面，每个面团约需要3-5分钟就可达到图中的这种状态；这是保证馒头光滑细致的关键，千万别偷懒噢；
8. 将3种面团搓成长条，分成3等份；
9.
将3种面团的3个小剂子分别搓圆，用保鲜袋盖住防水份蒸发；取其中各一个面团，搓成长约80公分长的细面条；
10.
3根面条捏紧一头，双掌顺着一个方向搓，形成自然的花纹；
11. 这是搓好的面条，尽量让花纹均匀；
12. 两端分别向中间盘起来，不松不紧，两边大小均匀；
13.
面条中间切断，将尾部面条按扁，压在棒棒糖花盘下面；
14.
把提前准备好的竹扦压在花盘下面，码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉里；竹扦如果插在面团里面，取出后会晃动，压在下面蒸好后反而更牢固些，如果用棒棒糖专用纸棒会更牢，因为纸棒吸收了面团中的水分能更好地粘连在一起；如果家里宝宝太小，可将竹扦换成扁粗的雪糕棒更安全；
15.
将棒棒糖馒头生坯送入蒸箱中；现在冬天天冷，不管用蒸箱还是蒸锅，可提前加热1-2分钟，使箱内或者锅内的温度保持在30-40度，并且有足够的湿气供酵母发酵；发酵20分钟左右，生坯是原来的1.5倍大小；
16.
面坯发到位后开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅，表面光滑有亮度，内部暄软，自带南瓜和紫薯的香味，大人孩子都喜欢。
【苹果私房话】
1.
想要3种面团发酵的高度一致，面团的柔软度要大致相同，白面团我是按面粉量的55%来添加的；南瓜泥和紫薯泥的含水量不一样，所以用量也不一样；
2.
3种面团先大致揉成团，再按先后顺序分别揉光滑，这样既省力，又能保持面才发酵的速度没有太大差别；
3.
发酵无需太久，是生坯的1.5倍就可以，如果发到2倍大，加热后再膨胀，会导致内部的组织太粗糙；蒸的时间根据馒头的大小来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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