加载中…
这个蛋糕卷让人眼前一亮，夹心不用奶油还低脂低糖，吃2块有营养
(2020-11-30 08:54:01)
标签：
蛋糕卷烘焙甜点营养早餐红薯蛋糕卷 |
分类： 烘焙 |
今天做个花式蛋糕卷——长颈鹿蛋糕卷。这个蛋糕卷不算新内容，但新鲜的是里面的夹心，绝对的低脂，随手取材，香甜美味。这就是人见人爱，花见花开的红薯。
红薯富含粗纤维，味道香甜，通常咱们都把它蒸、烤、煮粥，这些都太“小儿科”了，把它捣成泥卷在蛋糕里，自带香甜连糖和奶油都省了。
长颈鹿的花纹也不难，从蛋黄糊里舀一铲出来就成了。想要花纹定型，只需烤2分钟就可。具体咋做的？直接上做法！不明白的地儿可在评论区留言噢。
----【长颈鹿红薯夹心蛋糕卷】----
【蛋糕】
鸡蛋4个，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖40克，蛋糕粉50克，可可粉3
【夹心】
红薯
【数量】
1条，法焙客28*28CM烤盘
【烘烤】
上下火160/160，30分钟
【制作】
1.
蜜薯提前蒸出来，红薯的品种很多，尽量选择味甜且质地不干不软的那种；
2.
剥掉薄薄的外皮，用勺子将红薯碾成泥备用；
3.
蛋糕材料准备好：蛋糕粉，蛋白用细砂糖，牛奶，玉米油，鸡蛋，可可粉；
4.
牛奶和玉米油同入盆中，用蛋抽搅拌均匀呈无油星状态；
5.
将蛋糕粉筛入玉米油牛奶溶液中；
6.
用蛋抽搅拌均匀；将蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中；
7.
用蛋抽将蛋黄打散，与面糊充分混合均匀，呈细腻流畅的蛋黄糊，放一旁备用；如果室温较干燥，可盖上盖子，防表面水分蒸发而结干皮；
8.
取2刮刀蛋黄糊，将3克可可粉倒入其中，充分混合均匀，这个用来做长颈鹿斑纹用；此时可预热烤箱160度；
9.
蛋清用电动打蛋器中速搅打，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡看不到蛋清颜色时、打出细腻发泡时、打出细腻发泡且有稍明显的纹路时；第一次加糖后中速搅打1分钟，转低速搅打，这样可将蛋白糊打得非常细腻，而且稳定，不易消泡；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状；
10.
取一刮刀蛋白糊与可可面糊混合均匀；
11. 装入裱花袋中；
12.
在铺了油纸的烤盘上随意挤出不规则的花纹；然后入预热好的烤箱中层，160度烤2分钟，2分钟后取出晾凉；
13.
烤斑纹时来混合蛋糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
14.
将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中；
15.
用刮刀从下向下翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
16.
将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平，端起烤盘轻震几下；
17.
送入预热好的烤箱中层，上下火160度，30分钟；
18.
出炉后轻震几下，将蛋糕拖出烤盘，放在晾架上，撕开四周的油纸散热；
19.
3分钟后翻面，将底面的油纸撕掉；
20.
将蛋糕片从下向上卷几圈，然后松开成蛋糕片，这样做的目的是趁热形成一个“记忆”，利于下一步更轻松卷卷；
21.
蛋糕卷温热时可在有斑纹的那面朝下，光滑面朝上，均匀铺抹红薯泥，靠近下方成为卷芯的部位可多放些红薯泥；
22.
从下向下卷成卷，蛋糕两端切不切掉都可以，用油纸包裹严实，两边用封口夹夹紧，可放在室温或者冰箱冷藏室固定30分钟左右再切块食用。
【苹果私房话】
1.
鸡蛋是中等个头的，带壳称重一个约在60克左右；
2.
可可糊不要烤得太久，防止烤得太干而与原味面糊融不到一起而发生断裂；
3.
蛋白糊不宜打得太硬，那样会让蛋糕卷卷的时候开裂；
4.
烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整，宜高温不宜低温，防烤得时间过久而使蛋糕中的水分过度蒸发。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
喜欢
0
赠金笔