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冬天最爱辣白菜火锅，想放啥菜就放什么，吃完嗓子不疼，暖胃暖身
(2020-11-13 08:08:50)
标签：
辣白菜火锅自制火锅火锅辣白菜火锅调料 |
分类： 中餐 |
天冷了，但是北京供暖啦！屋子里暖乎乎的，赶上阳光明媚时，竟然有些燥热。刚刚入手了东北正宗的朝鲜族辣白菜，煮一锅辣白菜火锅，甜滋滋，微微辣，热乎乎，暖胃暖身真滋润，而且不断升腾的水汽还增加了室内的湿度，嗓子眼儿也不那么干了，真是一举两得。
韩国总是喜欢抢注并申遗了朝鲜族辣白菜，所以大家也就习惯称之为韩式辣白菜。这辣白菜看着红彤彤的，但是比起川赣湘鄂的菜来，这辣简直是“小巫见大巫”了，因为它实在没多辣。
韩式辣白菜是用黄芯大白菜腌制而成的，因为放了梨汁、糯米汤、辣椒粉等物，叶片之间存满了清甜微辣的汁水，生吃爽口、开胃，熟吃可以炒饭、炒年糕、炒鸡块，更能煮火锅。北京传统火锅是“涮”，咱今天省事了，把几样食材切片切块一起咕嘟，用锅子的保温功能端上桌，从头到尾都吃热乎的。
用这火锅可以煮面条，也可以馒头蘸汤，还可以浇饭吃，没有太多的限制，而锅中的食材可荤可素，完全随自己的喜好来。恰好今天我烤了几个面包，所以，直接这一锅热汤菜端上桌，主食就是面包啦！
-------【辣白菜火锅】-------
【材料】
韩式辣白菜半棵，油豆腐1碗，午餐肉1盒，杏鲍菇2根，扇贝丸1碗，清水1锅
【制作】
1.
材料准备好：韩式辣白菜、油豆腐、杏鲍菇、午餐肉、扇贝丸；材料不限于这些，可随口味来调整；
2. 油豆腐撕开一个小口，利于吸汤入味；
3. 杏鲍菇斜切厚片；
4. 午餐肉切厚片；
5. 辣白菜半棵，叶片间布满了甜辣汤；
6.
用剪刀将叶子剪大块；如果将辣白菜放在案板上切块，会有一部分甜辣汁蘸在案板上而造成损耗和清洁上的困难；
7.
辣白菜块和汤汁同入凉水锅中，水量可根据食材量和食用量来调整；
8. 大火加热；
9.
将不易入味的扇贝丸和油豆腐入锅中，盖上盖子，大火煮开后转中火焖煮5分钟；
10.
再将杏鲍菇片和午餐肉片入锅中，盖上盖子，中火焖煮10分钟；
11.
煮得越久，菜料越软烂入味，放上面条同煮，就是部队火锅了。
【苹果私房话】
1.
辣白菜用剪刀剪，不会沾染太多的器具和案板，汤汁也损耗得少，剪成大块既耐煮，吃起来也过瘾；辣白菜可随口味决定加热的时间，煮的时间短，口脆；煮的时间长，软烂却依然成型；
2. 材料可随口味来调整；
3.
汤汁中含有一部分盐，整体口味是甜辣的，微微的酸味不易察觉，是发酵过程中产生的酸味，含丰富的乳酸菌，但经过高温加热后，乳酸菌消失殆尽，口味却很独特；所以汤汁中无需再添加额外的调料了。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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